Recettes de cerf

Cerf au vin rouge
Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par Isaac Wedin.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de cerf du Chef

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

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Idées de recettes de cerf des Gourmets

Sauté de cerf aux spaetzles
Sauté de cerf aux spaetzles

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Envie de Sauté de cerf aux spaetzles ? Découvrez cette recette d'airelles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes
Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes.

Terrine de cerf
Terrine de cerf

La bonne bouffe à sam  -  Une friandise à partager entre amis. Une terrine tout ce qu'il y a de plus traditionnel, agrémentée de noisettes et de trompettes de la mort, parfumée au cognac, au muscat et à la sauge. Une explosion de saveurs en bouche.

Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose
Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose

Patty Saveurs  -  Servez cet émincé avec des pâtes, du riz, une bonne purée maison ou encore de la polenta, bref un accompagnement qui sera délicieux avec une bonne sauce.

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas une longue cuisson et préfère être saisi que cuit avec trop d'humidité. Nous préparons une sauce typique de la cuisine française, la gastrique à l'orange, habituellement utilisée avec le caneton. La saveur aigre-douce de cette sauce se marie bien avec le goût de ce gibier raffiné. L'amertume des coings, du miel de châtaignier fonctionnent bien avec l'acidité de l'orange. On pourrait néanmoins remplacer la viande de biche par de l'agneau ou du bœuf.

Pavé de Cerf et Panais Rôtis
Pavé de cerf et panais rôtis

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de cerf et panais rôtis.

Steaks de cerf à la choucroute, sauce aux pommes
Steaks de cerf à la choucroute, sauce aux pommes

Les Vagabondages de Vi@ne  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de steaks de cerf à la choucroute, sauce aux pommes.

Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements
Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements

Patty Saveurs  -  Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements. Délicieux.

Daguet au beurre rouge
Daguet au beurre rouge

kilometre-0  -  Super bon avec un beurre rouge et une bonne purée maison

Tartare de cerf aux pommes et sa chips de parmesan
Tartare de cerf aux pommes et sa chips de parmesan

NathyChef  -  Tartare de Cerf aux pommes et sa chips de parmesan, une recette assez originale qui laissera un goût subtil à vos papilles.

Fagots de cerf rôtis aux herbes
Fagots de cerf rôtis aux herbes

Ma Cuisine et Vous  -  un petit gout sucré salé merveilleux

Aiguillette de Cerf à la Raisinée
Aiguillette de cerf à la raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote  -  Chasse, automne, sucré-salé, tradition.

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