Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël

Cerf au vin rouge
Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par Isaac Wedin.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rôti de biche ou de cerf
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Façon venaison.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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