Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël

Name: Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cerf

Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par Isaac Wedin

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes de cerf du Chef Simon, techniques et vidéos

Rôti de biche ou de cerf

Chef Simon

Façon venaison.

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Cerf : les meilleures recettes des Gourmets

Tataki de cerf

Ramène La Popotte

Voici une recette de tataki de cerf. Suite à un atelier de cuisine et dégustation que j’ai eu la chance de suivre, nous avons dégusté différents gibiers adaptés en mode apéritif. Pour moi, le gibier est associé aux fêtes de fin d’année donc une bonne occasion pour le cuisiner !

Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

Les plaisirs de la bouche

Aujourd'hui je vous propose une recette parfaite pour une grande occasion, que ce soit pour noël, pour un anniversaire ou pourquoi pas une saint-valentin en amoureux. Un plat chic et festif qui saura séduire les papilles les plus exigeantes, un délicieux pavé de cerf truffé et châtaignes au miel.

Terrine de cerf

La bonne bouffe à sam

Une friandise à partager entre amis. Une terrine tout ce qu'il y a de plus traditionnel, agrémentée de noisettes et de trompettes de la mort, parfumée au cognac, au muscat et à la sauge. Une explosion de saveurs en bouche.

Mijoté de cerf au piment doux et à la badiane

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J’ai cuisiné ce mijoté de cerf avec du vin blanc, du coulis de tomate, de la badiane et du piment doux. Accompagné de pâtes artisanales, il nous a régalés.

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Mijoté de cerf à l’orange et à la cannelle

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Un grand merci à André de m’avoir offert une fois de plus du civet de cerf. La dernière fois, je l’avais cuisiné avec du vin blanc, du coulis de tomate, de la badiane et du piment doux et accompagné de pâtes artisanales. Cette fois, je l’ai fait cuire dans du jus d’oranges avec de la cannelle et des baies de genièvre et l’ai servi avec du riz. Cette version très parfumée est vraiment très agréable à l’approche de l’hiver. Il avait coupé les morceaux en très petits morceaux ce qui raccourcit la cuisson même si je l’ai laissé cuire environ trois heures. Il faut que la viande soit bien tendre. N’hésitez pas à la goûter pour vérifier.

Pavés de cerf sauce moutarde

Ramène La Popotte

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de cerf pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Cerf poêlé, crème balsamique, pommes grenaille sautées

Nadji

Et pourquoi pas du gibier pour les fêtes qui arrivent ? Pour varier un peu des recettes traditionnelles, je vous propose une recette de cerf mariné dans une crème balsamique puis poêlé. Rapidement préparé, il donne le meilleur de lui-même rosé. Cependant, vous pouvez faire cuire un peu plus, si la cuisson rosée vous semble trop crue. Si vous n’avez pas de crème balsamique, faites réduire du vinaigre balsamique sur feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe. J’ai, récemment, découvert le cerf et j’ai adoré.

Aiguillette de cerf à la raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote

Astuce : quand on choisit la viande, presser avec l'index au centre du morceau, à cru, elle doit s'étaler mollement sous le doigt. Si elle résiste et roule sous le doigt, elle sera dure une fois cuite. La raisinée, vin cuit vaudois (Suisse), appelée aussi coignarde est une réduction de jus de raisin rouge qui donne un sirop riche et épais. C'est aussi la base de la moutarde de Bénichon. On l'achète en bouteille en épicerie fine.

Pavé de cerf sauce foie gras

Clementine

Voici une recette pour un repas de fête à partager en famille. Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée. Un vrai délice pour les papilles.

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