Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël

Name: Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël
Total time: 30 min
Cuisine: cerf

Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par Isaac Wedin

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de cerf et de viandes de noël du Chef

Rôti de biche ou de cerf

Chef Simon

Façon venaison.

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Astuce : quand on choisit la viande, presser avec l'index au centre du morceau, à cru, elle doit s'étaler mollement sous le doigt. Si elle résiste et roule sous le doigt, elle sera dure une fois cuite. La raisinée, vin cuit vaudois (Suisse), appelée aussi coignarde -réduction de jus de raisin rouge qui donne un sirop riche et épais. C'est aussi la base de la moutarde de Bénichon. On l'achète en bouteille en épicerie fine.

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