Recettes de viandes de noël de Chef Simon

Voici la liste des recettes de viandes de noël par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

4

Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun.

4

Filet mignon au poivre

Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.

13

Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite d'une sauce très douce qui a du caractère.

7

Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

10

Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

3

Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

2

Selle d'agneau rôtie

Rôtir une selle d'agneau désossée avec ses deux filets mignons

1

Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

10

Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

4

Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

3

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

2

Airelles au sirop

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

1

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

1

Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

3

Farce mousseline de veau aux herbes

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

1

Carré d'agneau rôti

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

4

Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

2

Tournedos Rossini

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

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