Cerf et cuisine traditionnelle : toutes nos recettes

Name: Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cerf

Assiette de tranches de filet de cerf, accompagné de tranches de poire, de gnocchis et de confiture de prunes

Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par HLPhoto

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

À ne pas manquer !

Venaison

Le chevreuil

À ne pas manquer !

Venaison

Le chevreuil

Toutes les recettes de cerf et cuisine traditionnelle des Gourmets

Des idées de recettes de cerf et cuisine traditionnelle pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Aiguillette de cerf à la raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote

Astuce : quand on choisit la viande, presser avec l'index au centre du morceau, à cru, elle doit s'étaler mollement sous le doigt. Si elle résiste et roule sous le doigt, elle sera dure une fois cuite.

La raisinée, vin cuit vaudois (Suisse), appelée aussi coignarde est une réduction de jus de raisin rouge qui donne un sirop riche et épais. C'est aussi la base de la moutarde de Bénichon. On l'achète en bouteille en épicerie fine.

Boire avec ça - avec modération - un humagne rouge (VS).