Name: Aiguillette de cerf à la raisinée
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 1kg600 d'aiguillette de cerf ou de bœuf; 1 verre de raisinée; sel, poivre

Aiguillette de cerf à la raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1kg600 d'aiguillette de cerf ou de bœuf

1 verre de raisinée

sel, poivre

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Préparation de la recette

1Sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson.

2Préchauffer le four à 120°.

3Sécher la viande avec du papier ménage, la saler-poivrer sur toutes les faces.

4Lui faire prendre couleur dans une poêle beurrée préchauffée environ 1 minute à vif de tous les côtés.

5Sur une feuille d’alu, la badigeonner de 2 cuillerées à soupe de raisinée. Poivrer copieusement. Refermer la feuille d’alu en papillote.

6Enfourner, baisser à 100°C, pendant 15 minutes afin qu'un jus se fasse et que la viande prenne la saveur de la raisinée. Sortir du four et laisser reposer la viande encore 5 minutes dans l'alu. Ce sera une cuisson plutôt "bleu" chaud avec un bord saisi.

7Profiter du four pour chauffer les assiettes.

8Servir la viande tranchée fin sur les assiettes chaudes, arrosée de son jus, accompagnée d'une purée de carottes à la ciboulette et une purée de céleri au cerfeuil... et si vous en avez, des poires à botzi, des airelles, style chasse.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Astuce : quand on choisit la viande, presser avec l'index au centre du morceau, à cru, elle doit s'étaler mollement sous le doigt. Si elle résiste et roule sous le doigt, elle sera dure une fois cuite.

La raisinée, vin cuit vaudois (Suisse), appelée aussi coignarde est une réduction de jus de raisin rouge qui donne un sirop riche et épais. C'est aussi la base de la moutarde de Bénichon. On l'achète en bouteille en épicerie fine.

Boire avec ça - avec modération - un humagne rouge (VS).

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Publié le 9 octobre 2013 à 15h07, Modifié le 17 octobre 2025 à 14h41