Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël

Name: Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cerf

Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par Isaac Wedin

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Dernières recettes de cerf et de sucré salé par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cerf et de sucré salé qui changent !

Aiguillette de Cerf à la Raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote

Astuce : quand on choisit la viande, presser avec l'index au centre du morceau, à cru, elle doit s'étaler mollement sous le doigt. Si elle résiste et roule sous le doigt, elle sera dure une fois cuite. La raisinée, vin cuit vaudois (Suisse), appelée aussi coignarde -réduction de jus de raisin rouge qui donne un sirop riche et épais. C'est aussi la base de la moutarde de Bénichon. On l'achète en bouteille en épicerie fine.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Entonnoir

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de boissons.

Voir aussi

Venaison

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Accords vins et plats sucrés

Quel vin boire avec des plats sucrés salés ?

Biche

Caille

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

Agneau de noël

Boeuf de noël

Gibier

Veau de noël

D'autres recettes avec aussi...

airelles anis étoilé automne beurre biche biscuits carottes cèpes champignons châtaignes choucroute crème fraîche croûte cuisine française fêtes foie gras gibier glaçage grenade griottes hiver kiwi litchi mangue mijoté noël panais pâte sucrée plat principal pomme de terre pommes purée ragoût rôti sablés sauce spätzle sucre glace sucré salé tataki terrine thym tomates tournedos truffes viande vin vin rouge

Découvrez aussi toutes les recettes de cerf et toutes les recettes de sucré salé

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Velouté de cèpes et de châtaignes et ses gressins

Dans la cuisine de Gin

Je vous propose pour commencer la saison, un velouté aux cèpes et aux châtaignes, accompagné de ses gressins. Si vous n'avez pas la chance ou les moyens de vous procurer des cèpes de Bordeaux, vous pourrez y mettre d'autres champignons sans problème.