Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche

Name: Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: biche

Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissots appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Dernières recettes de biche et de noël traditionnel par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de biche et de noël traditionnel qui changent !

Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette

Christopher Humbert

La biche a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse…Ce rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette est tout simplement parfait pour un repas de noël. Accompagnez-le de pommes de terre rôties dans le plat de la viande.

Civet de biche au vin rouge

La tête dans le panier

Une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

C'est du tout cuit !

Plat à rôtir

Pour réussir les cuissons de vos viandes et volailles de fêtes.

Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir aussi

Boissons de Noël

Noël hors de l'hexagone

Les produits de Noël incontournables

Venaison

Faire son foie gras maison

Réussir la volaille de noël

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

D'autres recettes avec aussi...

Stéphane Décotterd automne cerf champignons chef chevreuil chocolat civet fêtes foie gras gibier grenade griottes lièvre noël noël traditionnel oignons orange panais piment d'Espelette plat principal polenta pomme de terre pommes porto purée réveillon rôti sanglier sauce sirop de Liège tournedos tournedos Rossini viande viandes de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de biche et toutes les recettes de noël traditionnel

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Terrine de foie gras aux coeurs d'artichaut et crème d'anchois

épicétout

La terrine de foie gras est un classique que l'on retrouve sur de nombreuses tables au moment des fêtes. L'un des avantages de sa préparation, en plus d'être réalisable à l'avance, est qu'elle est déclinable à l'infini. A vous de l'agrémenter d'ingrédients de votre choix, comme ici des coeurs d'artichauts et une crème d'anchois.