Filet de chevreuil poires au vin potimarron choux de Bruxelles

Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles

Name: Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gibier
Ingredients: 2 grosses poires; ½ litre de vin rouge; 4 grains de poivre noir; 2 clous de girofle; 2 graines de cardamome; 40gr de sucre; ½ gousse de vanille; 4gr d’agar; agar; 1 petit potimarron; sel; beurre; 20 choux de Bruxelles; 2 tranches de jambon sec; sel; poivre; huile d’olive; 1 filet de chevreuil 600gr; ½ verre de jus de pommes; ¼ verre de calvados; sel; poivre; 25cl de fond de gibier; 1 càc de fond de veau en gelée; huile d’olive

Isabelle

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

4 personnes

Compression de poires

2 grosses poires

0.5 l de vin rouge

4 grains de poivre noir

2 clous de girofle

2 graines de cardamome

40 g de sucre

0.5 gousse de vanille

4 g d’agar

agar

Purée de potimarron

1 petit potimarron

sel

beurre

Les choux de Bruxelles

20 choux de Bruxelles

2 tranches de jambon sec

sel

poivre

huile d’olive

Le chevreuil

1 filet de chevreuil 600gr

0.5 verre de jus de pommes

0.25 verre de calvados

sel

poivre

25 cl de fond de gibier

1 càc de fond de veau en gelée

huile d’olive

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Quand revient l’hiver, ici, aux portes des Ardennes, impossible d’échapper à la saison du gibier.

L'assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

Voir la recette

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Publié le 9 septembre 2013 à 16h35, Modifié le 30 octobre 2024 à 17h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles

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Un magnifique plat à déguster en écoutant Time des Pink Floyd

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