Velouté de potiron à la pomme et patate douce au sirop d’érable

Quand les jours raccourcissent et que les marchés se parent de leurs plus belles couleurs d'automne, cette salade composée s'impose comme une évidence gourmande. Elle marie avec générosité le croquant sucré de la pomme, l'intensité fumée du bacon et l'acidité lumineuse des graines de grenade, le tout posé sur un lit de jeunes pousses tendres. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche midi pour se faire du bien, aussi beau dans l'assiette qu'il est réjouissant à déguster.

L'astuce qui fait toute la différence ici, c'est de jouer sur deux textures de champignons, quelques lamelles revenues dorées à la poêle avec le bacon et d'autres laissées crues pour leur fraîcheur et leur légèreté. La vinaigrette au balsamique et à la moutarde de Dijon lie l'ensemble avec caractère sans jamais écraser les saveurs. Selon la saison ou vos envies, vous pouvez remplacer la pomme par une poire bien mûre, troquer la roquette pour de la mâche ou ajouter quelques cerneaux de noix pour un supplément de gourmandise croquante.