Cette nuit, à 3 h, il était 2 h : la France est passée à l'heure d'hiver et ce dimanche compte une heure de plus. Autant la passer en cuisine, sans regarder la pendule, avant une soirée qui tombera plus tôt. Au menu : un velouté de potiron adouci de pomme et de sirop d'érable, une occasion de revoir comment cuisiner les courges, puis des tagliatelles fraîches accompagnent une fricassée de poulet aux girolles, et une tarte amandine aux figues en dessert.
Au menu de ce dimanche :
La pomme en dés caramélise d'abord avec l'oignon, puis rejoint le potiron, la patate douce, le gingembre frais et la muscade. Une fois mixé, le velouté bien lisse reçoit une cuillerée de sirop d'érable et, si l'on veut, un trait de crème. Versé dans de petites citrouilles creusées et parsemé de graines de courge, il se sert bien chaud, avec du pain grillé.
Des hauts de cuisse coupés en morceaux cuisent à couvert sur des échalotes fondues, pour garder tout leur jus. Les girolles rejoignent la casserole, puis la crème fraîche mijote avec l'ensemble. Les champignons doivent rester fermes, en contraste avec le poulet bien moelleux.
Une pâte brisée sablée du bout des doigts, cuite à blanc, accueille une crème d'amandes allégée de blancs en neige et relevée d'une cuillère de liqueur Amaretto. Les figues bien mûres, sucrées à la vanille et boostées par quelques gouttes de citron, viennent la garnir. Le dessert reste peu sucré et laisse surtout le fruit s'exprimer. Ceux qui aiment la figue côté salé iront voir la crème brûlée au foie gras et aux figues.
On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.
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