Tarte amandine aux figues

Name: Tarte amandine aux figues
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 370 gr de farine; 180 gr de beurre entier à température ambiante; 40 gr sucre semoule; 8 gr de sel fin (1 pointe de couteau); 8 cl environ d'eau froide; 110 gr de sucre semoule; 2 jaunes d’œufs; 2 blancs d’œufs en neige; 100 gr d'amandes en poudre; 2 gouttes d'arôme d'amande amère (attention : pas davantage, car devient toxique à haute dose); 1 c à soupe d'Amaretto; 15 cl de crème fraîche; 25 gr de beurre fondu; 2 c à soupe rases de farine; 750 gr environ de figues mûres (10 env); 1 sachet de sucre vanillé; quelques gouttes de jus de citron

Le moelleux de l'amande et le sucré des figues mûres, quand l'été bascule vers l'automne

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Clarisse en Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la pâte brisée

370 gr de farine

180 gr de beurre entier à température ambiante

40 gr sucre semoule

8 gr de sel fin (1 pointe de couteau)

8 cl environ d'eau froide

Pour l'amandine

110 gr de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

2 blancs d’œufs en neige

100 gr d'amandes en poudre

2 gouttes d'arôme d'amande amère (attention : pas davantage, car devient toxique à haute dose)

1 c à soupe d'Amaretto

15 cl de crème fraîche

25 gr de beurre fondu

2 c à soupe rases de farine

Pour la garniture

750 gr environ de figues mûres (10 env)

1 sachet de sucre vanillé

quelques gouttes de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

PRÉPARATION DE LA PÂTE BRISÉE

Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 370 gr de farine + 180 gr de beurre à température ambiante, coupé en cubes d'env. 2 cm + 40 gr de sucre semoule + 1 petite pointe de couteau de sel + 8 cl d'eau froide.

Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les "pinçant", sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l'envelopper d'un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur (excepté par temps chaud).

Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique - résistances du haut et du bas.

Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 37-38 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 4 mm.

Tapisser le fond d'1 moule à tarte de 30 cm avec le disque de papier sulfurisé et beurrer le papier + le moule. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu'elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue.

Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques). Déposer un papier de cuisson sur la pâte et le recouvrir de billes en céramique ou de haricots blancs secs (pour que la pâte reste bien plane à la cuisson).

Enfourner, au milieu du four, à 200°C chaleur statique pour environ 20 à 25 min. A la sortie du four, laisser tiédir la pâte quelques minutes dans le moule, pour la stabiliser. Laisser tourner le four.

PRÉPARATION DE L'AMANDINE

Faire fondre 25 gr de beurre. Laisser un peu tiédir, sans figer.

Dans un saladier, battre en mousse au fouet : 110 gr de sucre semoule + 2 jaunes d’œufs.

Dans un autre récipient, monter 2 blancs d’œufs en neige ferme avec un toute petite pincée de sel. Réserver.

Dans le saladier contenant la mousse sucre/jaunes d’œufs, incorporer à la cuillère en bois : 100 gr d'amandes en poudre + 2 gouttes d'arôme d'amandes amères + 1 c à soupe d'Amaretto +15 cl de crème fraîche + les 25 gr de beurre fondu tiédi + 2 c à soupe rases de farine. Mélanger la crème.

Dans cette masse, incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs en neige.

PRÉPARATION DE LA TARTE AUX FIGUES AMANDINE

Augmenter la température du four à 210°C chaleur statique.

Prendre le moule contenant le fond de tarte précuit et verser l'amandine dessus (veiller à rester à 1 cm du haut de rebord de pâte)

Laver et sécher les figues. Les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Déposer ces moitiés de figues sur l'amandine (parties bombées vers le bas). Saupoudrer les découpes des figues de sucre vanillé et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Enfourner, au milieu du four, à 210°C chaleur statique pour environ 25 min selon le four (ou jusqu'à ce que l'amandine soit dorée). Il faut un peu suivre la cuisson de l'amandine, pour qu'elle ne fonce pas trop (si la pâte ne paraît pas encore assez dorée et que l'amandine colore de trop, on peut la couvrir avec une feuille d'aluminium) et continuer un peu la cuisson.

A la sortie du four, laisser la tarte dans le moule 15 à 20 min, pour la stabiliser. Une fois bien stabilisée, on peut procéder à son démoulage sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte aux figues amandine est une création gourmande qui marie délicatement la saveur charnue des figues de fin d'été à une amandine onctueuse et parfumée. Préparée sur une pâte brisée maison croustillante, elle offre un équilibre subtil entre sucre et saveurs, sans être écrasante. Idéale pour les occasions festives, elle peut se déguster nature ou accompagnée d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Voir la recette

Publié le 8 septembre 2025 à 10h32, Modifié le 25 octobre 2026 à 08h10

Questions fréquentes

Par quoi remplacer l'Amaretto dans la crème d'amande ?

Un rhum ambré, du Grand Marnier ou même une cuillère de sirop de figue font très bien l'affaire. Sans alcool, ajoutez simplement une cuillère à café d'extrait de vanille et une goutte de plus d'arôme d'amande amère.

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