Name: Tarte aux abricots
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 270 gr de farine; 140 gr de beurre entier à température ambiante; 30 gr sucre semoule; 1 pincée de sel fin; 6 à 7 cl environ d'eau froide; 20 cl crème fraîche entière; 10 cl lait entier; 145 gr sucre semoule; 1/2 paquet de poudre de préparation de pudding vanille (environ 19 gr); 15 gouttes d'extrait pur de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé); 2 œufs; 900 gr bruts d'abricots bien mûrs; 3 à 4 biscuits cuiller

Tarte aux abricots

Le goût du soleil en dessert

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Clarisse en Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la pâte brisée maison

270 gr de farine

140 gr de beurre entier à température ambiante

30 gr sucre semoule

1 pincée de sel fin

6 à 7 cl environ d'eau froide

Pour le flan

20 cl crème fraîche entière

10 cl lait entier

145 gr sucre semoule

1/2 paquet de poudre de préparation de pudding vanille (environ 19 gr)

15 gouttes d'extrait pur de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 œufs

Pour la garniture

900 gr bruts d'abricots bien mûrs

3 à 4 biscuits cuiller

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Préparation de la recette

Préparation de la pâte brisée

Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 270 gr de farine + 140 gr de beurre à température ambiante/mou, coupé en cubes d'env. 2 cm + 30 gr de sucre semoule + 1 pincée de sel + 6 à 7 cl d'eau froide.

Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les "pinçant", sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l'envelopper d'un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit bien frais (s'il fait très chaud dehors, il faut la mettre au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 215 à 220°C, chaleur statique - résistances du haut et du bas.

Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 37-38 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 3 mm.

Tapisser le fond d'un moule à tarte à fond amovible de 30 cm avec le disque de papier sulfurisé et beurrer le papier + le moule. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule, en veillant à ce qu'elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue.

Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évite les cloques).

Préparation du flan qui sera versé sur la tarte

Dans un saladier, mélanger au fouet : 20 cl de crème fraîche + 10 cl de lait + 145 gr de sucre semoule + 2 œufs + 19 gr de poudre de pudding + 15 gouttes d'extrait de vanille.

Préparation de la tarte aux abricots et cuisson

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.

Prendre le moule garni de pâte, émietter 3 à 4 biscuits cuiller sur la pâte, y déposer les oreillons d'abricots (découpe vers le haut), bien mélanger une dernière fois le flan et le verser dessus (veiller à rester à 7-8 mm du haut de rebord de pâte). (rappel : si les abricots ne sont pas bien mûrs, les saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé avant d'enfourner).

Enfourner, au bas du four, juste au-dessus du lèche frite (ici la pâte cuira le mieux en chaleur statique), à 215 à 220°C chaleur statique pour 50 min environ selon le four (ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée). Il faut un peu suivre la cuisson de la tarte, afin qu'elle ne fonce pas trop.

À la sortie du four, laisser la tarte dans le moule 15 à 20 min, pour la stabiliser. Une fois bien stabilisée, on peut procéder à son démoulage délicat sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Voici ma tarte aux abricots, simple et classique, parfaite pour profiter pleinement de ce fruit emblématique de l’été. Sa saison étant courte, c’est le moment idéal pour en préparer une et savourer ce concentré de soleil.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez opter pour la tarte aux abricots amandine. Difficile de choisir entre les deux… alors pourquoi ne pas tester les deux recettes ?

Voir la recette

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Publié le 21 juillet 2025 à 12h58, Modifié le 23 juillet 2025 à 10h12

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