Tarte amandine aux figues crues

Une première pour moi que l'utilisation de L'huile dans une pâtisserie et vraiment je renouvellerai. C'est moelleux, fondant et associer le romarin à l'abricot m'a paru une belle idée gourmande.

J'ai une petite réserve de canneberges fraiches au congélateur de quoi nous régaler en sucré ou salé ou les deux jusqu'à la prochaine récolte. Ce gâteau façon tarin est fou simplement délicieux.

La caille est l'un de ces gibiers à plumes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du terroir : petite, élégante et d'une finesse gustative remarquable, elle se prête merveilleusement aux associations sucrées-salées que l'automne rend si naturelles. Ici, les figues violettes fondantes et les grains de muscat gorgés de soleil viennent envelopper la volaille d'une douceur fruitée et parfumée, relevée par une touche de miel et la fraîcheur discrète de la sauge. C'est un plat de saison généreux, idéal pour un dîner de fête sans chichi, quand on veut impressionner avec des produits vrais et sincères.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer la poêle avec un trait de vin muscat ou de Sauternes en fin de cuisson pour napper les cailles d'un jus ambré et brillant. Côté accompagnements, une polenta crémeuse au parmesan ou un écrasé de butternut absorberont merveilleusement ce jus sucré-salé. Si les figues fraîches ne sont plus de saison, des figues séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède et de miel feront une belle alternative. Pensez à finir le dressage avec quelques grains de fleur de sel sur les suprêmes : ce petit contraste croquant et salé sur la chair dorée est absolument irrésistible.