Sugar&Spice

Quand les girolles arrivent sur les étals, c'est le signal : on sort la grande sauteuse et on s'offre un plat réconfortant qui sent bon la forêt humide et le beurre chaud. Cette fricassée associe le moelleux des hauts de cuisse, bien plus savoureux que le blanc, à la délicatesse poivrée des girolles, le tout lié d'une crème onctueuse qui vient enrober des tagliatelles fraîches. C'est le genre de repas de semaine qui a des airs de grande occasion, sans demander beaucoup plus qu'un peu d'attention.

Le secret tient dans le respect du champignon : les girolles se nettoient à sec, à la brosse ou au chiffon humide, jamais sous l'eau, et elles doivent rester fermes sous la dent. Hors saison, des pleurotes ou un mélange de champignons de Paris et de cèpes séchés réhydratés prendront le relais sans rougir. Pour une sauce plus corsée, déglacez les échalotes au vin blanc sec ou ajoutez une pointe d'estragon frais en fin de cuisson. Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce au moment de servir : elle nappera les tagliatelles au lieu de glisser au fond de l'assiette.

Ce sont des petits biscuits que l'on prépare en attendant Noël, en particulier dans l'Est de la France. Il en existe de toutes sortes et on peut en inventer à l'infini ! Ce sont en général des petits gâteaux qui se conservent bien et que l'on peut donc préparer plusieurs jours avant Noël. En Alsace, on en prépare dès le mois de novembre et on s'en régale jusqu'à Noël.

Des petites tourtes à la farce aux marrons, fondantes et croustillantes à la fois .... rien à ajouter, croquez dedans et laissez la magie de Noel vous emporter !