Gratin de chou-rave, pommes de terre et scarmoza fumée

Un bon plat auvergnat ! Ce n’est pas exactement le genre de plat que l’on retrouve par ici (par ici c’est le sud-ouest, n’est-ce-pas …), mais c’est tellement bon ! Des pommes de terre, du cantal frais, du jambon sec et de l’ail, c’est tout. Et quand le froid est là, ça réchauffe !

Le maigre est un poisson proche du bar, mais moins connu et plus abordable. Sa chair est fine, délicate et savoureuse, ce qui en fait un excellent choix pour des cuissons simples comme au four.

On peut aussi le préparer grillé, poêlé, en papillote, à la vapeur ou même froid en salade. Pêché localement à Capbreton, il bénéficie d’une fraîcheur incomparable grâce à la vente directe des marins pêcheurs, une tradition héritée du XVIIᵉ siècle.

Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !