1Épluchez et
émincez les oignons (ou utilisez des oignons hachés surgelés). Faites-les fondre dans un peu de beurre (ou d'huile d'olive) à couvert, sur feu très doux pendant environ 45 min, sans qu'ils colorent. Ajoutez alors la crème fraîche. Mélangez et mixez. Réservez cette purée.
2Pendant la cuisson des oignons, lavez les épinards (si vous n'en avez pris des tout lavés, prêts à l'emploi, ou des épinards surgelés), égouttez-les et laissez-les tomber dans un grand faitout avec 2 noix de beurre. Remuez et, en 3 ou 4 minutes, ils seront réduits. Ne prolongez pas la cuisson. Transvasez-les, à travers une écumoire, dans un autre récipient et réservez.
3Lavez, équeutez et égouttez l'oseille. Coupez-la lanières (à moins d'utiliser de l'oseille surgelée). Faites-la fondre dans le faitout des épinards avec 2 noix de beurre (ou un peu d'huile) en remuant. Comptez 2 ou 3 min au maximum. Mélangez aux épinards et réservez.
4Préchauffez le four à180° (th. 6). Enduisez deux papillotes de papier d'aluminium avec un peu d'huile. Déposez-y les
filets de lotte deux par deux, poivrez et refermez les papillotes. Enfournez 10 min (ou un quart d'heure à 200° s'ils sont surgelés).
5Beurrer un plat à
gratin. Couchez un lit d'épinards à l'oseille. Lorsque le poisson est cuit, retirez-le des papillotes, égouttez-le et déposez les filets sur les épinards à l'oseille. Poivrez bien.
6Recouvrez avec la purée d'oignons, poivrez et gardez en attente jusqu'à 10 minutes avant de servir.
7Saupoudrez de
chapelure au dernier moment et faites gratiner 10 minutes à 180°. Servez immédiatement.
