1Commencez par entourer vos pavés de lotte avec de la poitrine fumée. Réservez.
2Dans une poêle mettre votre beurre, ajoutez vos échalotes et vos carottes pour les dorer légèrement. Couvrir d'eau et laissez cuire à peu près 20 minutes. Mettre un couvercle.
Piquez vos carottes avec la pointe d'un couteau pour s'assurer qu'elles soient cuites et faire de même avec les échalotes.
3Débarrasser vos légumes dans une assiette et dans la pôele faire revenir vos pavés de lotte en rajoutant une noisette de beurre afin qu'elles soient dorées de tous les côtés.
4Prendre un plat allant au four et les mettre 10 à 15 minutes dans un four à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe du couteau pour leur cuisson.
5Remettre vos légumes dans la poêle ci-dessus et rajouter votre nectar de poire et faire cuire doucement pour obtenir un beau jus. Salez et poivrez à votre goût.
6J'ai servi ce poisson avec du riz blanc basmati, ainsi qu'avec des tomates grappes cuites au four pendant 1/2 h à 3/4 h avec un filet d'huile d'olive.
7Mettre le jus dans un ramequin pour rajouter sur le poisson.
