Risotto aux asperges et aux brocoletti ou cime di rapa

Risotto aux asperges et aux brocoletti

Name: Risotto aux asperges et aux brocoletti
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: risotto
Ingredients: Pour le bouillon :; 1 carotte; 1 oignon; 1 branche de céleri; les queues des asperges; les tiges des brocoletti; 2 feuilles d’oseille; 1 l de bouillon de volaille; Pour le risotto :; 125 g de riz Vialone Nano; 1/2 verre de verjus; 1 botte d’asperges; 2 grosses asperges vertes; 1 bouquet de brocoletti en fleur; 1 cuillère à soupe de pollen de fleurs; 2 cuillères à café de parmesan; 1 botte d’oseille; beurre; poivre blanc du Penja; fleur de sel

Renards Gourmets

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour le bouillon :

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

les queues des asperges

les tiges des brocoletti

2 feuilles d’oseille

1 l de bouillon de volaille

Pour le risotto :

125 g de riz Vialone Nano

1/2 verre de verjus

1 botte d’asperges

2 grosses asperges vertes

1 bouquet de brocoletti en fleur

1 cuillère à soupe de pollen de fleurs

2 cuillères à café de parmesan

1 botte d’oseille

beurre

poivre blanc du Penja

fleur de sel

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Risotto aux asperges et aux brocoletti, oseille et pollen de fleurs des champs torréfié. Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre. Morilles, asperges blanches (de Bassano), vertes, sauvages, petits pois (Risi e bisi), Minestra Primavera, brocoletti, fèves et plus tardivement girolles et courgettes. Alors aux prémices du printemps dès l’arrivée des premières asperges nous nous précipitons au marché pour acheter les ingrédients de ce merveilleux risotto. Oseille, asperges et brocoletti s’associent parfaitement.

La fin du mois de mars voit apparaître les fleurs de brocoletti, celles-ci sont comestibles et en plus d’apporter un bel éclat à ce risotto, elles sont délicieuses. Nous aimons ajouter un peu de pollen au dernier moment mais celui-ci n’est pas indispensable. Le verjus apporte un léger goût sucré et acidulé mais peut-être remplacé par un peu de cidre ou de vin blanc.

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Recette ajoutée le 02/04/19 - Mise à jour le 10/09/24 .

Accord mets et musique

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Un beau risotto à savourer en écoutant Eric Clapton - Layla

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