Quand la langoustine rencontre la pêche et la framboise, on obtient une de ces assiettes qui sentent les vacances et les beaux jours à pleins poumons. Cette salade composée est une invitation à profiter de l'abondance estivale, à l'heure où les fruits sont gorgés de soleil et où les terrasses appellent les repas légers et raffinés. Elle fait partie de ces recettes généreuses qui impressionnent sans jamais demander des heures en cuisine.
La vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de fruits de la passion est le petit secret qui tient toute l'assiette ensemble, apportant une acidité exotique qui fait chanter les saveurs iodées de la langoustine. Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou même des abricots bien mûrs selon l'humeur du marché, et les framboises par des groseilles pour plus de piquant. Pour sublimer encore le plat, n'hésitez pas à décortiquer les langoustines encore tièdes au moment du dressage, elles n'en seront que plus fondantes et parfumées au contact de la vinaigrette.
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En ce moment, le fenouil est bien présent sur les étals, l’occasion parfaite pour revisiter une salade originale. Inspirée d’une recette dénichée dans le magazine Régal, j’ai préparé une salade de fenouil et courgette, relevée d’un savoureux pesto de fanes de radis.
Contrairement à la version entièrement crue, j’ai opté pour une cuisson légère : fenouil mi-cuit pour plus de tendreté et courgette fondante. Résultat ? Une belle alternative à la traditionnelle salade grecque, pleine de fraîcheur et de caractère.
On peut cuisiner les scorsonères ou salsifis en accompagnement d’une viande, par exemple à la crème et à la moutarde. On peut aussi les proposer dans des recettes plus légères comme ici, avec une pêche de crevettes, de la mâche locale et des pistaches.
Chaque année, je cuisine du homard pour la fête des pères car c'est la pleine saison du homard breton. Il était à moins de 25 € le kilo au marché ce week-end. Là, j'ai un peu d'avance !
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