Commentaires sur Sauce à l'oseille par Chef Simon

Trés bonne recette mais comment conserver la couleur verte de l’oseille. Elle devient brune à la cuisson et ce n’est pas trés appétissant. Avez-vous un truc de chef?

Bonjour Manu,
Les recettes évoluent avec le cuisinier ;) J'ai du oublier de rectifier les ingrédients. C'est chose faite maintenant.
30 g de beurre suffisent.

30+50g de beurre, j'imagine qu'on commence avec 30g pour l'échalote et qu'on ajoute 50g pour crèmer ?