Envie de réconfort ? Nos recettes de petits salés sauront vous satisfaire

Une délicieuse recette de petit salé aux saucisses et aux lentilles, une recette d'origine auvergnate devenus un grand classique de la cuisine française

La recette de la mique au petit salé ou potée Limousine est un plat convivial qu'on trouve un peu partout dans le centre de la France, l'originalité de la potée limousine tient à l'andouille de viande qu'on met, en même temps que la viande de porc salée, à cuire dans le bouillon où l'on retrouve choux, carottes et navets, mais en plus de cette fameuse andouille, en Corrèze on prépare la mique.

Aujourd'hui je vous propose la préparation du petit salé aux lentilles façon grand-mère à l'ancienne. Une recette traditionnelle facile, un plat délicieux et revigorant en période d'hiver. Vous pourrez l'accompagner d'une belle salade verte. J'ajoute souvent un morceau de beurre dans mon assiette avant de déguster pour encore plus de gourmandise.

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois.

Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ...

Le petit salé aux lentilles, c'est l'un de ces plats qui réchauffent l'âme autant que le corps. En le présentant sous forme de terrine, on lui offre une nouvelle jeunesse sans trahir son caractère rustique et généreux. Les lentilles vertes du Puy, la saucisse de Morteau fumée et la palette de porc fondante composent ici un trio de caractère, idéal pour les tablées automnales et hivernales où l'on aime se retrouver autour d'un repas qui a du sens.

Tranchée et servie froide avec une belle moutarde à l'ancienne ou un filet de vinaigrette à l'échalote, cette terrine se glisse aussi bien dans un buffet campagnard que dans une entrée soignée. Vous pouvez faire varier les charcuteries selon vos envies ou les arrivages du marché, en remplaçant la Morteau par une saucisse de Montbéliard ou en ajoutant quelques lardons fumés pour renforcer le goût. Préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure après une nuit au réfrigérateur qui lui permettra de bien se tenir à la découpe.

Version revisitée du plat emblématique du Cap-Vert, cette cachupa mêle traditions et adaptation aux produits de saison. Ce ragoût généreux, habituellement à base de maïs, haricots et légumes racines, se transforme ici en une version légère et savoureuse avec du chou pointu, des carottes et des haricots italiens. Le tout mijote lentement pour développer des saveurs riches et réconfortantes. Ce plat symbolise à merveille la cuisine cap-verdienne : simple, nourrissante et profondément ancrée dans la convivialité.

Le petit salé aux lentilles, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur, un incontournable de la cuisine familiale française que l'on sort dès que les températures commencent à chuter. Ici, la palette fumée apporte ce goût profond et généreux que les lentilles vertes du Puy absorbent à merveille, accompagnées de légumes d'hiver bien de saison. Et la bonne surprise, c'est que le cuiseur à riz s'avère un allié redoutablement efficace pour mener cette longue cuisson mijotée sans effort et sans surveillance.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer la palette fumée par des lardons de poitrine demi-sel ou à ajouter une saucisse de Morteau glissée dans les lentilles en fin de cuisson. Un filet de vinaigre de vin rouge ou de moutarde à l'ancienne sur les lentilles au moment de servir réveillera magnifiquement l'ensemble. Le lendemain, réchauffé doucement avec un peu d'eau, ce plat n'en sera que meilleur.

Les lentilles du Puy au petit salé, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine d'antan, les dimanches en famille et les hivers qu'on affronte le ventre plein. Ici, la perrugina — cette saucisse italienne douce et parfumée — vient bousculer le classique avec une belle personnalité, apportant une note ensoleillée qui contraste à merveille avec le caractère terreux et profond des lentilles vertes du Puy. Un plat complet, généreux et sincère, qui n'a pas besoin de grand chose pour conquérir la table.

La perrugina peut facilement être remplacée par des saucisses de Morteau, de Montbéliard ou même de Toulouse selon les envies ou ce que vous trouvez chez votre charcutier. Les lentilles du Puy, avec leur AOC, restent la valeur sûre pour tenir parfaitement à la cuisson sans se transformer en purée, mais des lentilles beluga ou des lentilles blondes de Saint-Flour feront aussi très bien l'affaire. Pour aller encore plus loin, un filet de vinaigre de vin rouge ajouté en toute fin de cuisson réveille l'ensemble de façon remarquable, et quelques feuilles de persil plat ciselées au moment de servir apportent une fraîcheur bienvenue.

Un grand classique réconfortant et très goûteux. Pour le dressage, disposer les lentilles dans un plat. Tailler la palette et le saucisson en tranches épaisses, ajoutez-les aux lentilles et servir aussitôt.

Et saucisse de Morteau. Un plat qu'on est content de retrouver aux premières fraîcheurs de l'automne.

Une recette qui puise ses origines dans la cuisine antique romaine. Les chefs de l'époque adoucissaient le salé des viandes avec du miel, des figues et des aromates comme de la menthe, de la coriandre.

Vous êtes tenté par une recette de potée auvergnate ? Testez cette recette de palette de porc et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Envie de déguster un plat emblématique de la cuisine française ? Réalisez cette recette de petit salé aux lentilles.

Une salade pour finir un reste de jarret de porc.

On se régale avec cette spécialité de Catalogne et de Cerdagne bien rustique : le trinxat de chou et pommes de terre au boudin noir

Une autre façon de manger le jarret de porc !

Pour fêter la fête de la Gastronomie et la cuisine populaire, voici un petit salé aux lentilles.

Il y a des jours où on mange volontiers un bon plat d'hiver !