Etouffé de légumes à basse température (carottes, fèves, artichaut...)

Etouffé de légumes à basse température

Name: Etouffé de légumes à basse température
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: légumes

Zoe

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

3 cœurs d'artichauts violets

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de fèves fraiches

3 petites carottes sable

2 citrons – huile d'olive

sel

poivre

En option et selon l'utilité : 1 pomme de terre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Les proportions sont pour 1 à 2 personnes et les quantités varient selon les gouts.

2Je citronne les cœurs d'artichaut préalablement coupés selon la technique du Chef Simon (tourner un fond d'artichaut) et je les plonge dans de l'eau bouillante salée et citronné 1-2 min (cuire un fond d'artichaut).

3Je fais bouillir à part les feuilles d'artichauts.

4Je fais suer l'oignon et l'ail taillés et ciselés avec de l'huile d'olive, je rajoute les carottes en fines rondelles, ensuite je rajoute les cœurs d'artichaut soit coupé en 4 soit en tranches un peu d'eau qq goutes de citron, sel poivre

5Je couvre et je laisse mijoter qq minutes à feu très doux.

6Dès que les légumes sont cuit croquant, je rajoute les fèves préalablement écossées pelées et blanchi avec un peu de bouillon de feuilles d'artichauts et je prolonge la cuisson.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Etouffé de légumes printanier à basse température (carottes, fèves, artichaut...). On peut servir ce plat en entrée – en garniture – plat unique en rajoutant des p-d-t du jambon à l'os, saucisse, œufs dur etc… comme c'est un plat froid on peut le déguster au bureau, sur un banc dans jardin public [se garde 1-2 h à température ambiante]. On peut le cuisiner à n'importe quelle saison (idéalement au printemps et en été). Il est diététique. On peut le réduire en purée et le servir au bébé, idéal lors des voyages.

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Recette ajoutée le 19/04/13 - Mise à jour le 07/05/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Etouffé de légumes à basse température

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par urban food-crawl pour accompagner la recette Rouleaux de printemps façon banh mi.