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Coq et cuisine traditionnelle : toutes nos recettes

Le célébrissime coq au vin. Photo par Eugène Kim

Tout comme la poule qui finit au bouillon en fin de carrière, le coq termine en général sa vie de reproducteur dans le vin, la bière ou le cidre. Marinade et cuisson longue sont de mises pour attendrir la chair.

Mais cela se passait au temps de l'élevage fermier traditionnel. Aujourd'hui il est souvent remplacé par de la poule ou du poulet plus appréciés par de nombreux gourmets.

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Toutes les recettes de coq et cuisine traditionnelle des Gourmets

Des idées de recettes de coq et cuisine traditionnelle pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Massalé coq réunionnais

Chef Papounet

Préparation du massalé de coq de l'ile de la Réunion (974). recette creole traditionnelle avec du coq et du massalé.

Civet de coq créole de la Réunion

Chef Papounet

Préparation du civet de coq créole comme à l'ile de la Réunion (974). Une recette traditionnelle de coq en civet au vin rouge.

Coq au vin façon grand-mère bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.