Soupe de vin

Ces kouign crachin, dont j'ai trouvé la recette dans Le grand classique de la cuisine bretonne de Jacques Thorel, ne remplaceront pas le plaisir divin d'un kouign amann préparé dans les règles, mais c'est une recette tellement simple et satisfaisante, que ce serait dommage de se priver, par exemple par un dimanche après midi pluvieux !

Une pâte levée rapidement pétrie, on laisse lever et après une cuisson express à la poêle il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre pour déguster.

Une soupe salée toute douce aux oignons caramélisés et au lait, relevé de poivre et de muscade. Une soupe toute douce qui a parfum d'enfance pour moi ! Parfaite quand la météo est tristoune. De la comfort food à la Bretonne.

Il y a des rencontres improbables qui, une fois goûtées, semblent une évidence. Cette galette des rois greco-bretonne est de celles-là : elle marie le beurre demi-sel si caractéristique de la sablée bretonne aux parfums envoûtants de la pâtisserie grecque traditionnelle, le mahaleb aux notes de cerise amère, la gomme mastic résineuse et le safran doré. Loin de la frangipane ou de la galette nantaise, elle s'invente une identité singulière, idéale pour surprendre ses convives à l'Épiphanie tout en faisant voyager les papilles vers les rivages de la mer Égée.

L'eau de rose et la liqueur mastiha apportent une délicatesse florale et boisée que l'on peut moduler selon ses envies, en les remplaçant simplement par un peu d'eau si l'on préfère rester sur quelque chose de plus sobre. Pour qui souhaite aller encore plus loin dans l'exploration, cette base sablée se prête aussi bien à une version fourrée, avec une crème à la pistache ou un lemon curd parfumé au citron de Menton. Pensez à glisser la fève avant cuisson et à dorer généreusement la surface pour obtenir cette belle couleur ambrée qui fait tout l'attrait d'une galette réussie.