Arancini de Sicile

Arancini

Name: Arancini
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: riz
Ingredients: 250 grammes de riz pour risotto; 150 grammes de viande hachée de boeuf; 100 grammes de petits pois; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 100 grammes de mozzarella; 2 oeufs; 3 jaunes; 100 ml de vin rouge; 100 grammes de parmesan; 25 grammes de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1/4 d'oignon,; un sachet de safran ou mieux du safran frais; chapelure; sel, poivre; huile de friture

L'Italie dans ma cuisine

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

3 personnes

250 g de riz pour risotto

150 g de viande hachée de boeuf

100 g de petits pois

2 cas de concentré de tomates

100 g de mozzarella

2 oeufs

3 jaunes

100 ml de vin rouge

100 g de parmesan

25 g de beurre

2 cas d'huile d'olive

0.25 d'oignon,

1 sachet de safran ou mieux du safran frais

chapelure

sel, poivre

huile de friture

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire cuire votre riz dans de l'eau salée. Pendant la cuisson du riz, dissoudre le safran dans un saladier avec un peu d'eau. Ajouter les trois jaunes d'oeufs puis le riz une fois qu'il est cuit, et enfin le parmesan râpé.

2Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saler et laisser cuire quelques instants. Verser le vin rouge et laisser évaporer. Pendant ce temps, préparer le concentré de tomates en le faisant diluer dans environ 180 ml d'eau puis l'ajouter à la viande hachée. Saler, poivrer et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.

3Faire cuire vos petits pois puis les unir à votre viande.

4Le riz a refroidi, nous pouvons passer au façonnage des arancini :

5Déposer dans votre main une poignée de riz que vous écraserez légèrement, former un creux pour y déposer un peu de préparation de viande et quelques morceaux de mozzarella. Recouvrir de riz et façonner l'arancino. Répéter l'exercice jusqu'à l'épuisement des ingrédients.

6Passer tous les arancini dans les deux oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire dans de l'huile bien chaude.

7Déposer les arancini sur du papier absorbant et laisser tiédir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une recette de streedfood sicilienne, une recette très simple, à réaliser au pus vite ! L'arancino est une boule de riz, qui peut également avoir la forme d'un cône. A Palerme, on fête particulièrement ce met le 13 décembre lors de la commémoration de Sainte Lucia, martyre qui sauva Palerme de la famine. Il existe autant de façons de faire que de familles italiennes.

Voir la recette

antipasti arancini beignets beignets salés boeuf boulettes chapelure concentré de tomates cuisine du monde cuisine italienne cuisine méditerranéenne cuisine sicilienne finger food mozzarella oeuf parmesan petits pois riz safran street food viande vin rouge

Publié le 5 octobre 2012 à 15h20, Modifié le 25 juin 2025 à 15h51

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se fait plaisir avec cette recette d'arancini siciliens et Thegiornalisti - Questa nostra stupida canzone d'amore

Accord mets et boisson

Un lambrusco sec ou une eau pétillante au citron accompagnent les arancini en équilibrant leur croustillant doré et la richesse fondante de leur cœur.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Le meilleur de la Sicile en 6 recettes

Sardaigne ou Sicile, pourquoi choisir ?

D'autres recettes du même Gourmet

L'Italie dans ma cuisine partage également ces recettes.

Risotto aux poivrons et scamorza

L'Italie dans ma cuisine

Une délicieuse recette de risotto, facile à préparer et qui fera son petit effet à table. Vous pouvez faire sans scamorza mais disons-le, ce fromage apporte une touche gourmande irrésistible !

Orecchiette aux brocolis

L'Italie dans ma cuisine

Les orecchiette aux cime di rapa est certainement le plat le plus représentatif de la région des Pouilles. Pour varier les plaisirs, remplaçons aujourd'hui les cime di rapa, un brocoli-rave aux saveurs amères et piquantes, par du brocoli. Un petit délice rapide à préparer qui vous emmènera tout droit dans la merveilleuse région des Pouilles.

Pâtes au chou-fleur et à la saucisse

L'Italie dans ma cuisine

Un plat de pâtes au chou-fleur et à la saucisse rapide à faire et qui nous permet de faire le plein de vitamines C.
Ici avec un chou-fleur vert dont la couleur est due à la présence de chlorophylle, ce qui rend ses saveurs plus délicates comparé aux autres variétés de chou-fleur.