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Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer

Singer

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 22/04/22 .

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