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Singer

Singer

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Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark Éplucheur peaux fines Westmark
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 22/04/22 .

Voir aussi

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la)

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Décanter
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Décanter une sauce, décanter une viande.

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Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

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A chaque geste du cuisinier son couteau.

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La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Rôti de boeuf
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Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Boeuf bourguignon
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

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