Singer
Singer une viande avec de la farine.
Saupoudrer de farine
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.
Les ragoûts
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Mini cocotte de lapin au thym
- Brochettes de poulet à la Chermoula
- Flan butternut pois chiches
- Pâtes à la sauce fromagère végétale
- Blanquette de veau à l'ancienne
- Sauce crue carotte curry au chèvre frais
- Pommes dauphines
- Pains farcis de viande hachée
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