En début de bourguignon on peut singer la viande à la farine classiquement.
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Emporte-pièces araignée, squelette, cercueil pour biscuits glacés et glaçants !
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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.
Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.
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