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Singer

Singer une viande avec de la farine.

Boeuf bourguignon en cocotte
En début de bourguignon on peut singer la viande à la farine classiquement.

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Tags

sauce farine viande ragoût boeuf bourguignon
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

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