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Singer

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Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Décanter
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Décanter une sauce, décanter une viande.

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La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

La cocotte braisière
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Grâce à son couvercle à picots, fini les viandes et volailles sèches !

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La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

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Jus de viande et glace de viande maison.

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