Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - ragoût, farine, viande, boeuf bourguignon, sauce

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Cuire dans un blanc. lexique
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Souris d'agneau au menu recettes
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

Tout est bon dans le cochon recettes
Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Sauce verte technique
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Beurre blanc au Noilly technique
Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.