Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - ragoût, farine, viande, boeuf bourguignon, sauce

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Corser lexique
Corser

Corser une sauce

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Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

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Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

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Une entrée froide pour 10 à 12 personnes