Singer
Singer une viande avec de la farine.
Singer - ragoût, farine, viande, boeuf bourguignon, sauce
Saupoudrer de farine
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.
Les ragoûts
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Voir aussi
recettes
Béchamel, ma belle
Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.
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