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Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer

Singer - farine, viande, boeuf bourguignon, sauce, ragoût

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Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Marquer
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Marquer

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Mortifier
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Ou maturation des viandes.

Chemiser
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Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

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Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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Et sa sauce au poivre vert.

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