Singer une viande avec de la farine.
Singer - farine, viande, boeuf bourguignon, sauce, ragoût
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Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Les lames japonaises à votre service.
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
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