Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Il rase de près sans abîmer.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.
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