Singer
Singer une viande avec de la farine.
Saupoudrer de farine
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.
Les ragoûts
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Croquettes aux amandes
- Râbles de lapin façon Vallée d'Auge, purée de céleri
- Potjevleesh classique
- Minis sandwichs au brie
- Ballottine de poulet à la mozzarella, basilic et moutarde douce
- Boulettes de lentilles et sauce tomate épicée
- Kebab d'Alep
- Sauce aux cèpes
- Maquereaux marinés et grillés à la plancha Eno sauce ananas, curcuma et gingembre
- Escalopes de veau, sauce au Marsala, échalote et thym
A propos de Chef Simon
