Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - ragoût, farine, viande, boeuf bourguignon, sauce

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Les papillotes, ça nous botte recettes
Les papillotes, ça nous botte

Un mode de cuisson facile et sain.

Béchamel, ma belle recettes
Béchamel, ma belle

Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.

Entrecôte Black Angus à la plancha vidéo
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Coques poulette technique
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.