Name: Osso Buco de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: osso buco
Ingredients: 8 jarrets de veau (2 kg de viande); 2 carottes; 2 oignons; 1 gros blanc de poireaux; 3 gousses d’ail; 750 g de concassée de tomates; 37,5 cl de vin blanc; 30 cl de bouillon de légumes; 1 bouquet garni; 4 brins de persil; 1 citron; 1 orange; Farine; Huile d'olive; Sel, poivre

Osso Buco de veau

Popotte

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

8 jarrets de veau (2 kg de viande)

2 carottes

2 oignons

1 gros blanc de poireaux

3 gousses d’ail

750 g de concassée de tomates

37,5 cl de vin blanc

30 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

4 brins de persil

1 citron

1 orange

Farine

Huile d'olive

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Et non Osso Bucco (il n'y a qu’un seul c 😉), plat traditionnel milanais, qui veut dire en français : os troué.

Ce ragoût très parfumé est composé de jarret de veau braisé avec du vin blanc, mijoté avec des petits légumes (carottes, tomates, poireaux, …).

La tradition veut qu’il soit accompagné d’un risotto à la milanaise.

Chaque famille a sa recette, certains ajoutent des agrumes, d’autres des anchois, …

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Publié le 22 février 2025 à 17h26, Modifié le 27 mars 2025 à 13h14

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Café Affogato

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