Osso bucco de veau aux olives

Vous avez un apéro prévu ce week-end ? Voici des petites verrines faciles à préparer pour profiter des dernières tomates de la saison.

Il paraît que les verrines c’est ringard. Moi je trouve que cela vaut quand même mieux que des chips, des cacahuètes et du saucisson. Et vous qu’en pensez-vous?

Le mijoté de veau au chorizo et aux olives, c'est l'élan généreux d'une cuisine du sud qui réchauffe le cœur sans chichis. Le veau fondant, le piquant discret du chorizo et l'amertume des olives noires s'entrelacent dans une sauce tomatée que le porto blanc vient arrondir avec beaucoup d'élégance. Un plat qui sent bon la Méditerranée et qui mérite d'être préparé en grande quantité, parce qu'il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le chorizo fort par sa version douce si vous cuisinez pour des palais sensibles, ou en ajoutant quelques poivrons rôtis pour accentuer le caractère ensoleillé du plat. Les pommes de terre mijotées directement dans la cocotte absorbent toute la générosité de la sauce, mais vous pouvez aussi les remplacer par des pois chiches pour une version plus rustique et tout aussi gourmande. Comme pour tous les plats braisés, une cuisson lente à feu très doux est la clé d'une viande qui se défait presque d'elle-même, alors laissez le temps faire son œuvre.

L'osso bucco fait partie de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais. Originaire de Milan, ce ragoût de jarret de veau mijoté longuement dans une sauce tomate parfumée est l'un des emblèmes de la cuisine italienne du nord. Cette version généreuse, agrémentée de carottes, de courgettes et de petits pois, lui donne un caractère printanier et coloré qui en fait un plat de semaine aussi bien qu'un dîner du dimanche à partager sans façon.

La gremolata traditionnelle — un mélange de zeste de citron, d'ail et de persil haché — parsemée au dernier moment apporterait une note de fraîcheur bienvenue pour réveiller la richesse de la sauce. Si vous souhaitez l'enrichir encore, un filet de vin blanc ajouté en début de cuisson pour déglacer la poêle après le rissolage de la viande fera toute la différence. Côté accompagnement, le risotto alla milanese reste la référence absolue, mais des pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou tout simplement un bon pain de campagne pour saucer feront également un bonheur immense.