Osso buco à la gremolata

L'osso bucco au citron, c'est l'Italie dans toute sa générosité — un plat mijoté qui transforme le jarret de veau en quelque chose d'irrésistiblement fondant, relevé par la fraîcheur acidulée du citron. Loin de la version tomate que l'on connaît souvent, cette déclinaison plus lumineuse met en valeur la douceur naturelle de la viande et la finesse du vin blanc, pour un résultat élégant qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table de fête.

Pour sublimer ce plat, pensez à préparer une gremolata maison — ce condiment traditionnel milanais à base de zeste de citron, d'ail et de persil haché — que l'on saupoudre à la dernière minute sur la viande pour un supplément de parfum et de fraîcheur. Le risotto alla milanese au safran est l'accompagnement de référence, mais une polenta crémeuse ou des tagliatelles au beurre feront tout aussi bien l'affaire. Côté veau, n'hésitez pas à demander à votre boucher des tranches bien épaisses avec leur moelle, car c'est elle qui apporte au plat toute sa profondeur.

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Je vous propose de préparer aujourd'hui une magnifique côte de veau rôtie sublimée par la gremolata, un condiment italien composé d'un hachis de persil, d'ail et de zestes de citron. Une recette parfaite aussi bien pour la Pentecôte que pour les fêtes de fin d'année.