Name: Médaillons de filet mignon façon osso buco
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: viande
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau; 1 beau tendron de veau avec os; 3 c à soupe d'huile d'olive; 1 oignon rouge moyen; 2 gousses d'ail dégermées et ciselées; 2 carottes en rondelles; 1 poireau moyen; 1 branche de céleri; 1 petite branche de thym; 1 feuille de laurier; 1/4 c à café d'origan; 1 pointe de couteau de Piment d'Espelette; 1 clou de girofle; 1/2 tablette bouillon de bœuf + 1 tablette de jus de rôti de veau; 1 boîte 400 g tomates pelées; 1/2 petite brique de purée de tomate (soit 100 ml); 1/2 c à café de concentré de tomates; 12 cl vin blanc sec; 2 lamelles de zeste de citron bio; sel; 1 c à café rase de sucre semoule; épaississant à sauce; une petite poignée de persil haché finement; zeste d'1/2 citron bio lavé; 2 gousses d'ail dégermées et pressées; 1 coupelle de parmesan râpé

Médaillons de filet mignon façon osso buco

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Clarisse en Cuisine

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 filet mignon de porc ou de veau

1 beau tendron de veau avec os

3 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge moyen

2 gousses d'ail dégermées et ciselées

2 carottes en rondelles

1 poireau moyen

1 branche de céleri

1 petite branche de thym

1 feuille de laurier

1/4 c à café d'origan

1 pointe de couteau de Piment d'Espelette

1 clou de girofle

1/2 tablette bouillon de bœuf + 1 tablette de jus de rôti de veau

1 boîte 400 g tomates pelées

1/2 petite brique de purée de tomate (soit 100 ml)

1/2 c à café de concentré de tomates

12 cl vin blanc sec

2 lamelles de zeste de citron bio

sel

1 c à café rase de sucre semoule

épaississant à sauce

Gremolata

une petite poignée de persil haché finement

zeste d'1/2 citron bio lavé

2 gousses d'ail dégermées et pressées

Pour le service

1 coupelle de parmesan râpé

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Préparation de la recette

Découper le filet en médaillons de 4 cm d'épaisseur. Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge.

Dans 1 cocotte en fonte, faire chauffer 2 cas d'huile d'olive et faire dorer quelques minutes les médaillons sur les deux côtés ainsi que le tendron de veau. Réserver la viande sur une grande assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium.

Rajouter 1 cas d'huile d'olive dans la cocotte et faire blondir l'oignon émincé, les deux carottes (en rondelles de 3 mm), le poireau émincé et la branche de céleri émincée pendant 5-10 min en remuant, puis rajouter les 2 gousses d'ail émincées et rissoler encore 3 min.

Déglacer avec 12 cl de vin blanc et rajouter la moitié de la petite brique de purée de tomate, le concentré de tomate, la tablette jus de veau et la demi tablette de bouillon de bœuf, les tomates pelées en morceaux et leur jus, le bouquet garni d'aromates, l'origan, le piment d'Espelette, le clou de girofle et le sucre.

Rajouter le tendron de veau et faire mijoter à couvert 30 min, en remuant un peu de temps à autre.

Dans l'intervalle, dans un mortier, préparer la gremolata en pilant le persil haché, l'ail, le zeste d'un demi citron bio et un tout petit peu de sel. Réserver.

Après les 30 min de cuisson, rajouter les médaillons de filet de porc dans la cocotte en fonte, et faire mijoter à couvert 20 min (pour les médaillons de veau, uniquement 10 min), en remuant un peu de temps à autre. Si besoin rajouter un peu d'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte de sauce et ajuster le sel en tenant compte du sel contenu dans les tablettes de bouillon.

Pousser un peu la viande de côté et commencer à épaissir un peu la sauce dans le milieu de la cocotte avec du liant à sauce. Puis, mélanger délicatement la sauce épaissie avec le reste. Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Servir les médaillons de filet mignon en les nappant de sauce aux petits légumes et en les parsemant de gremolata du bout des doigts.

Ces médaillons de filet mignon façon osso buco peuvent idéalement être accompagnés de tagliatelles et d'une salade verte. Poser une coupelle de parmesan râpé sur la table.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si vous avez déjà goûté à mon osso buco, peut-être avez-vous envie de retrouver ses chaudes saveurs méditerranéennes... Je vous propose de raviver vos souvenirs gustatifs en les retrouvant dans ces médaillons de filet mignon façon osso buco.

Vous allez me dire que l'on ne peut pas faire d'osso buco sans les os des rouelles... peut-être, mais on peut bigrement se rapprocher de son goût. On ruse un peu en le cuisant avec un tendron de veau et en rajoutant du jus de rôti de veau et hop, on se régale avec un petit plat préparé avec une bonne huile d'olives et des petits légumes. Et pour finir, on va toper le tout en le saupoudrant d'une savoureuse gremolata.

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE
Le tendron pourra être dégusté chaud le jour même, ou bien froid, en guise de petit dîner le lendemain, accompagné de cornichons, moutarde et pain frais.

Un reste de sauce, s'il devait y en avoir un, peut être aisément congelé, et se décongèlera facilement dans une casserole, pour être utilisé à une autre occasion en accompagnement d'une viande grillée.

Voir la recette

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Publié le 23 mars 2025 à 11h09, Modifié le 24 mars 2025 à 16h56

Accord mets et musique

A écouter en préparant Médaillons de filet mignon façon osso buco

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Pendant que ça cuit on écoute Ben Harper, Charlie Musselwhite - I'm In I'm Out And I'm Gone

Accord mets et boisson

Un rouge italien léger comme un Chianti mettra en valeur la tendreté des médaillons de filet mignon et les notes tomatées façon osso buco.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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