Menu : nos recettes pour la semaine du 2 au 6 novembre 2026

On ouvre la semaine en grand avec un plat gastronomique : des côtes d'agneau saisies à la poêle puis arrosées de beurre à l'ail et au thym, une selle roulée sur une farce de rognons et de foie déglacés au vin blanc, une épaule confite au four puis effilochée. Une crème d'ail blanchi, relevée de coriandre, de ciboulette et de menthe, apporte la fraîcheur. Un nuage d'émulsion de Banon, légère et mousseuse, termine l'assiette. Avant de choisir vos pièces, un détour par les races, labels et qualité de l'agneau aide à bien acheter.

Plus courts que les paccheri, les paccherotti sont dressés debout dans un moule à charnière. A la cuillère, on remplit ensuite chaque tube d'une sauce mijotée de viande hachée, de chair de chipolatas, de carottes en dés et de tomates parfumées au thym ou à l'origan. Des tranches de mozzarella fondent lors d'un passage au four. A servir tout simplement avec une salade verte.

Mi-semaine, on remplace la pâte à pizza par une purée de pommes de terre liée à l'oeuf et au beurre, parfumée à l'ail, au persil et à la coriandre, étalée dans le moule puis précuite. On la tartine de coulis et de concentré de tomates adoucis au sucre roux, avant d'y disposer des lanières de poivrons jaune, rouge et orange, de la courgette et des champignons de Paris émincés. La mozzarella fond par-dessus pendant que la base finit de cuire. Une jolie façon de mettre les légumes au centre du dîner.

Pas besoin de rouelles pour retrouver le goût de l'osso buco : un tendron de veau mijote en cocotte avec vin blanc, tomates pelées, carottes, poireau, céleri, une pointe de piment d'Espelette et un clou de girofle. Les médaillons de filet mignon, dorés sur les deux faces, rejoignent ensuite la sauce pour cuire à couvert. Au service, on les parsème du bout des doigts d'une gremolata pilée au mortier, persil, ail et zeste de citron. Des tagliatelles et une coupelle de parmesan râpé accompagnent l'ensemble.

Avant le week-end, une quiche qui change des classiques : la pâte mêle farine de blé et farine de sarrasin, pour une note rustique et légèrement noisettée. Les poireaux, revenus à la poêle dans un filet d'huile d'olive, rejoignent un appareil aux oeufs et au yaourt relevé de cumin, parsemé de dés de feta. Servie chaude ou froide, elle fait un dîner tout simple avec un bol de soupe.