L'osso buco est l'un de ces plats italiens qui réchauffent l'âme autant que le corps. Né dans les cuisines lombardes, ce braisé de jarret de veau mijote longuement dans un fond parfumé au vin blanc et aux tomates, jusqu'à ce que la viande devienne si tendre qu'elle se détache à peine touchée. C'est un plat de patience et de générosité, idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver où l'on a envie de mettre un peu de soleil italien dans l'assiette.
Ce qui fait toute la signature de cette recette, c'est la gremolata, ce condiment cru à base de persil, d'ail et de zestes d'agrumes qui vient réveiller le braisé de sa pointe de fraîcheur au moment du service. On l'ajoute au dernier moment pour préserver tout son parfum. Côté accompagnement, le risotto alla milanese au safran est le mariage traditionnel par excellence, mais une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive feront également merveille pour recueillir la sauce. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
cuisine en folie partage également ces recettes.
J'adore ce plat, voici une de mes versions faites avec de la dinde. Et bien c'était très très bon ! Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et le Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir.
Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir. Un régal je vous dis !
Il y a dans ce sauté de veau aux champignons quelque chose de profondément rassurant, cette façon qu'ont les plats mijotés de transformer des morceaux modestes en une viande fondante et généreuse. Mais ici, la recette ne s'arrête pas à la tradition : la gremolata à l'orange vient bousculer le classicisme avec une fraîcheur inattendue, un trait d'agrume et de persil qui réveille la richesse du plat au dernier moment. C'est une belle idée de tablée d'automne ou d'hiver, conviviale et parfumée, qui fleure bon la cuisine de caractère.
Pour accompagner ce sauté, misez sur une polenta crémeuse, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des pâtes fraîches qui absorberont avec bonheur la sauce aux notes anisées de la badiane. Si vous souhaitez varier les champignons, les shiitakés ou les pleurotes apporteront davantage de profondeur boisée. La gremolata, elle, se prépare à la dernière minute pour conserver tout son éclat et sa vivacité — n'hésitez pas à en ajouter généreusement dans l'assiette, c'est elle qui fait toute la différence.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
