Commentaires sur La chantilly au siphon par Chef Simon

@Mamiedu70 Bonjour,
Je n’ai jamais essayé personnellement mais je pense que parmi les gourmets Laetitia Cuisine propose des solutions. 
Je vous mets le lien de sa recette : https://chefsimon.com/...

Bonjour chef Simon
Personnellement je suis allergique à tous les produits laitiers. Cependant étant très gourmande, j'utilise des remplacements pour exécuter toutes mes recettes (beurre, lait, crème par des matières végétales, lait de soja.. crème de soja...) je dois dire que cela réussi et me satisfait. Naturellement, on ne retrouve pas le bon gout du beurre et du lait mais je m'en contente. J'aimerai savoir s'il est possible de réaliser une chantilly ou une crème au siphon avec de la crème de soja en remplacement ?. Je vous remercie sincèrement pour les recettes ainsi que les techniques dévoilées.

Bonjour Mireille,
C’est un peu normal car la composition du produit appelé lait de coco n’a pas les m^mes propriétés physico chimiques…
Je vous conseille de tenter pour commencer 1/4 de lait de coco pour 3/4 de crème entière…
Et de vérifier la texture.
Et de tenter une proportion plus importante de lait de coco selon le résultat obtenu. En tout état de cause vous n’obtiendrez pas la m^me texture que celle d’une crème fouettée , au fouet ou au siphon.

A bientôt.
bs

Bonjou rChef simon ,
Merci pour vos astuces pour les Siphon ;; avez vous essayez la chantilly avec le crème de Coco? pour ma part , je trouve celà très bon , mais n'arrive pas à avoir la même texture que la Crème laitière au résultat? pourquoi ?,la est le IK ?,
Merci si vous pouviez me donner une réponse à cette question,?
bien cordialement Chef !Mireille