L'espuma de parmesan met en valeur les asperges, avec douceur et légèreté
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Une musique partagée par Stéphane Décotterd pour accompagner une recette de les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles.
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C'est vraiment très bon et beaucoup moins cher que celui du commerce.
La saison est courte, il faut en profiter et se régaler. J'ai cuisiné ce plat avec les asperges vertes, mais vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges blanches ou violettes, mais dans ce cas ils vous faudra les éplucher.
Il y a quelques années, j'avais mangé dans une brasserie à Lyon, une entrée à base d'asperges vertes, surmontées d'un œuf poché.
J'ai l'envie de la reproduire à ma manière.
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