Asperges des sables au magret de canard fumé et espuma de parmesan

Pour cette première recette d'asperges, j'ai choisi la recette d'un chef étoilé qui a collaboré avec Alain Ducasse, mais à laquelle j'ai effectué quelques petits changements.

Je n'ai pas cuisiné d'asperges vertes sautées au beurre, que je n'ai pas trouvé, mais des asperges blanches des sables des Landes que j'ai cuit à la vapeur.

Les bouchées feuilletées aux asperges, c'est le genre de petite chose qui ravit autant qu'elle rassasie. Les asperges, difficile d'y résister quand elles sont belles et bien de saison, trouvent dans ces bouchées feuilletées un écrin croustillant et généreux qui les met parfaitement en valeur. Les petits formats sont effectivement bien plus agréables : légers, élégants et bien moins lourds que les grandes bouchées classiques. Un repas du soir simple et savoureux, préparé sans effort et apprécié jusqu'à la dernière miette.

Les cassolettes d'asperges blanches ont cette élégance discrète qui convient aussi bien à un repas de fête qu'à un dîner du soir sans prétention. Peu d'ingrédients, une préparation simple, et un résultat généreux et délicat qui met les asperges à l'honneur comme elles le méritent. Accompagnées d'une tranche de bon pain, d'un morceau de fromage et d'un fruit, elles composent un repas léger et équilibré qu'on savoure sans se presser. Le genre de soirée simple qu'on apprécie autant que les grandes tablées.