Tagliatelles et basta

Des pâtes longues à cuisiner à toutes les sauces.

Les tagliatelles sont un format de pâtes aux oeufs originaires de l'Émilie-Romagne, en Italie. Typiques de la ville de Bologne, elle sont facilement réalisables soi-même, avec ou sans laminoir.

Plates et larges, elles peuvent être facilement dressées en nid dans l'assiette et accompagnées de dizaines de façons différentes ! Il suffit de bien peu d'ingrédients pour faire d'une assiette de tagliatelles un véritable régal !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 07/04/2020.

Recettes et techniques du Chef

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.
4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tagliatelles et légumes poêlés
AdelePomme - Un délicieux plat facile, rapide et estival aux légumes du soleil justes sautés. Un peu de courgette, un peu d’aubergine, des tomates, des champignons et surtout des tagliatelles parfumées au basilic maison ou pas.
Tagliatelles safranées au citron et cerfeuil
Madame Potiron - Le mélange crème et zestes de citron fonctionne toujours bien avec les pâtes. Cette recette simple convient parfaitement avec des pâtes fraîches maison ou à défaut si vous n'avez pas le temps des pâtes fraîches sous-vide.
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Les recettes de Mélanie - Je raffole des pâtes maison, surtout quand elles sont aux oeufs frais. Je trouve qu’elles ont vraiment un goût différent de celles du commerce. J’ai la chance d’avoir une machine à pâtes qui me permet d’obtenir une pâte très fine et de pouvoir faire des tagliatelles, spaghettis ou raviolis. Je ne m’en sers pas tous les jours même si finalement la recette est vraiment simple à faire. Pour personnaliser la recette de base, j’ai ajouté du poivre dans la pâte.
1 coup de coeur
Tagliatelles aux artichauts poivrade
Les filles, à table ! - J’ai choisi une recette de pâtes bien gourmande pour illustrer les recettes de printemps, avec des artichauts poivrade, de l’ail nouveau et du thym frais, un régal ! J’ai utilisé des tagliatelles artisanales blé épeautre, mais libre à vous d’essayer avec des pâtes fraîches maison.
Tagliatelle au speck et champignons
L'Italie dans ma cuisine - Voici un plat de tagliatelle rapide, facile à préparer et particulièrement savoureux. J'ai utilisé de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez utiliser des pappardelle à la place des tagliatelle si vous le souhaitez.
Tagliatelles à la crème de poireaux
épicétout - La douceur d'une crème de poireaux est parfaite pour assaisonner une assiette de pâtes fraîches maison. En bonus quelques lardons justes sautés pour apporter un peu de pep's à l'ensemble. C'est rapide, c'est simple, c'est délicieux !
Tagliatelles roses au parmesan et pousses d’épinard
United Colours of Macarons - Un peu de betterave cuite dans le frigo, du bon parmesan fraichement râpé, de la ciboulette, quelques jeunes pousses d’épinard et de l’huile d’olive, dans cette recette, les pâtes sont sublimées avec une garniture très simple.
Pasta fresca
Ma fourchette est italienne - Mes conseils pour réussir vos pâtes fraiches à tous les coups et ma recette pour réaliser des tagliatelles sans laminoir. Ce que j’adore dans la recette des pâtes fraîches faites maison? C’est que c’est hyper-simple. Quelques œufs et de la farine et le tour est joué.
Pâtes fraîches à la courge jaune
Tomate sans graines - J'aime bien faire mes pâtes moi-même quand j'en ai le temps. C'est, il est vrai, un peu long, mais il est tellement agréable de les manger ensuite, qu'on oublie vite le temps qu'on y a passé. En plus, ce qui est bien, c'est qu'on peut les faire natures, mais aussi parfumées et colorées, comme ici avec de la courge jaune, pour obtenir des pâtes orangées.

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