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Des recettes de crème fraîche entière, fleurette ou allégée

Fraises avec crème fraîche
La crème fraîche et les fraises font bon ménage. Photo par jeffreyw
La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.

La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.

Recettes de crème fraîche du Chef Simon, techniques et vidéos

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre
Chef Simon Chef Simon
Appelé aussi filet mignon à la normande.
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Fèves à la crème
Fèves à la crème
Chef Simon Chef Simon
Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.
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Gratin de moules aux épices
Capuccino de foie gras
Capuccino de foie gras
Chef Simon Chef Simon
A déguster froid ou chaud.
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Crème de céleri
Crème de céleri
Chef Simon Chef Simon
Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
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Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Carottes à la crème
Carottes à la crème
Chef Simon Chef Simon
Pour accompagner viandes et volailles en douceur !
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Tiramisu
Tiramisu
Chef Simon Chef Simon
Une crème tiramisu au café servie individuellement
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Gratin de pommes de terre à l'ancienne
Gratin de pommes de terre à l'ancienne
Chef Simon Chef Simon
Un gratin de pommes de terre absolument divin, à la graisse de foie gras et à la crème.
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Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
Chef Simon Chef Simon
Rien ne remplacera jamais le plaisir apporté par une vraie purée faite maison !
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Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud Dugléré
Chef Simon Chef Simon
L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.
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Crème vichyssoise
Crème vichyssoise
Chef Simon Chef Simon
Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid
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Crème fraîche : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

La crème de la crème !
Allons conter fleurette...
Et si on cuisinait à la crème ?

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Crème fraîche : les meilleures recettes des Gourmets

Nid de Pâques citron et pâte à tartiner
Nid de Pâques citron et pâte à tartiner
AdelePomme AdelePomme
Un délicieux bundt cake adapté de la recette d’Hélène Darroze. Du citron, de la pâte à tartiner au chocolat et à la cacahuète...Une association étonnante et succulente. Faites-vous plaisir, garnissez d’oeufs de toutes les couleurs, toutes les tailles, ce sont les plus gloutons qui seront le plus content !
Dessert pommes caramélisées spéculoos
Dessert pommes caramélisées spéculoos
AdelePomme AdelePomme
Une petite recette aux pommes caramélisées et aux spéculoos : une association de saveurs sacrément délicieuse, avec du croquant, du fondant et aussi de l'onctuosité grâce à la crème à base de mascarpone.
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Oeufs cocotte au saumon fumé
Oeufs cocotte au saumon fumé
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui, je vous propose une entrée festive, très facile à faire - des oeufs cocotte au saumon fumé. Les œufs sont cuits au four, dans des ramequins individuels, sur un lit de saumon fumé avec de la crème fraîche. C'est super bon et convivial !
La gouline
La gouline
kilometre-0 kilometre-0
L'Anjou a désormais son plat emblématique. Il s'agit de la Gouline : une tourte aux champignons, aux rillauds, au chenin et à la tomme d'Anjou.
Pâtes aux quatre fromages
Pâtes aux quatre fromages
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Les pâtes aux quatre fromages est un grand classique de la cuisine italienne. Le choix du format des pâtes et des fromages est primordial pour obtenir un résultat savoureux . Ici les fusilli retiennent merveilleusement bien la sauce, un véritable bonheur en bouche. Si vous n'avez pas de taleggio à disposition, utilisez de la fontina, de la scamorza ou du provolone.
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Galette à l'andouille de Guémené et à la fondue de poireaux
Galette à l'andouille de Guémené et à la fondue de poireaux
Happy papilles Happy papilles
Découvrez ma galette à l'andouille de Guémené et à la fondue de poireaux. Avec une légère touche de crème, le résultat est à la fois doux et relevé, et surtout, généreux comme une vraie recette bretonne. Une recette simple qui séduira les papilles de toute la famille.
Pizza à la tartiflette
Pizza à la tartiflette
Le blog de Novice en cuisine Le blog de Novice en cuisine
Et si on rajoutait une pâte à pizza sous cette tartiflette ? Une idée ultra gourmande pour ceux qui ne savent pas choisir entre la pizza et la tartiflette. Facile à faire, il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier ! On ne compte pas les calories, on se fait juste plaisir !
Crumble de pommes
Crumble de pommes
Gratinez Gratinez
Le crumble aux pommes, certainement l’un des desserts des plus classiques et des plus faciles à réaliser. Et si on le servait à l'assiette pour changer ? Exit le plat à gratin sans élégance, exit la cuisson des pommes au four exit le beurre qui se voit remplacer par du yaourt !
Duo de mousses chocolat et noix de coco
Duo de mousses chocolat et noix de coco
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
Ce duo de mousses claque vraiment en bouche, une petite saveur de « bounty », et une texture légère, légère, légère comme un nuage ! Parfait, donc, pour terminer un repas un peu lourd! Comme à mon habitude, dès qu’il s’agit de « mousses » je ne mets pas de jaune d’œuf, d’une parce que je n’aime pas les jaunes « crus » et de deux parce que je trouve que sans les jaunes, les mousses sont indéniablement plus aériennes !
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Cœur croquant au chocolat dulcey et mousse pralinée
Cœur croquant au chocolat dulcey et mousse pralinée
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une fois dans l’assiette, à la dégustation, en voyant la fine coque craquante se casser sous la cuillère pour laisser apparaître son cœur de mousse pralinée, je me suis dit que le résultat n’était pas mal du tout ! Un dessert parfait pour les amoureux de la saint-valentin mais aussi pour l'anniversaire d'une meilleure copine !
Flan de courgettes à la saucisse de Morteau
Flan de courgettes à la saucisse de Morteau
Happy papilles Happy papilles
Sortez des sentiers battus avec cette recette de flan de courgettes parfumée à la saucisse de Morteau. Une version rustique et toute simple où les rondelles de saucisses et de courgettes s'entremêlent pour un mélange gourmand. Un plat estival à servir avec une salade pour un repas complet.
Bûche montagne au chocolat blanc, génoise pistache et framboises
Bûche montagne au chocolat blanc, génoise pistache et framboises
Emilie Sweetness Emilie Sweetness
Une génoise à la pistache, une ganache montée au chocolat blanc et des framboises, le tout décoré avec un spray velours blanc. Un visuel et des saveurs tout simplement parfaits pour les fêtes de noël. Il vous faudra cependant un kit à bûche spécial pour réaliser cette forme.
Suprêmes et cuisses de pintade cuisson lente, sauce au champagne
Suprêmes et cuisses de pintade cuisson lente, sauce au champagne
Mariatotal Mariatotal
Ce plat entre dans un menu de fête, avec des légumes simples, certes, mais qui sortent de l’ordinaire. Mieux vaut demander à votre volailler de découper les suprêmes et les cuisses à votre place, il s’y prendra sûrement mieux. À moins de continuer le repas au champagne, n’hésitez pas à opter pour un bon crémant à base de chardonnay.
Soupe à l'oignon grillé et potiron
Soupe à l'oignon grillé et potiron
Zika Zika
Une bonne soupe ou potage à l'oignon et au potiron, un velouté réconfortant pour ces soirées qui commencent à se rafraîchir ! Servir le potage avec une fine tranche d(oignon à peine grillé et de la coriandre fraîche.
Chocolat chaud du Ritz
Chocolat chaud du Ritz
Sucré, Sablé Sucré, Sablé
Chocolat chaud bien épais aux trois chocolats du maestro François Perret du Ritz. Le chef propose au choix plusieurs parfums possibles (on peut aussi le consommer nature). La vanille n’en faisait pas partie, mais chocolat et vanille, qui plus est du Mexique, ça aurait été dommage de ne pas tenter.

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Crème fraîche : les dernières recettes des Gourmets

Patia auvergnat
Patia auvergnat
emma.cuisine emma.cuisine
Le patia auvergnat - on dit aussi la patia - est une spécialité typique d'Auvergne que l'on retrouve également dans le Forez (Loire, 42). C'est, par définition, des pommes de terre noyées dans de la crème fraîche qui vont mijoter pendant de longues heures, à feu doux, dans une marmite en fonte. Auparavant, les cuisinières les mettaient à cuire dans la cheminée. Ce gratin se préparait autrefois dans les jasseries, c'est-à-dire des fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Le-la patia se déguste avec une salade verte et de la charcuterie de pays. En Auvergne, on rajoute parfois de la fourme d'Ambert dans la préparation. Ce plat typique, certes copieux et calorique, se déguste en hiver.
Quiche aux endives sans pâte
Quiche aux endives sans pâte
Clementine Clementine
Pour finir les endives j'ai préparé la recette qui était affichée au dos du sachet. Par expérience je sais que ce sont souvent de bonnes recettes, donc pas d'hésitation. Les légumes gratinés au fromage et qui plus est au fromage de chèvre, ça ne peut pas être mauvais.
Pizza blanche aux ravioles
Pizza blanche aux ravioles
kilometre-0 kilometre-0
Une pizza blanche, c’est une pizza où la crème fraiche remplace le coulis de tomate. C’est plutôt une recette d’hiver !! Si elle vous tente, dépêchez vous de la faire car dans deux mois, vous la trouverez sans doute trop roborative ! Vous pouvez aussi la couper en carrés et la servir en apéro !
Œufs brouillés aux truffes de Pierre-Louis Marin
Œufs brouillés aux truffes de Pierre-Louis Marin
Clementine Clementine
Dans la série des recettes aux truffes encore une de Pierre-Louis Marin. La truffe se combine à merveille avec les œufs, le beurre, la crème fraîche, les pommes de terre, le céleri rave, les topinambours.... C'est dommage qu'on n'en trouve pas toute l'année. Mais d'un autre côté on finirait peut-être par ne plus les apprécier ...
Œufs cocotte aux truffes de Pierre-Louis Marin
Œufs cocotte aux truffes de Pierre-Louis Marin
Clementine Clementine
Mise à jour 2 mars 2025 : J'avais envoyé un mail à Pierre-Louis Marin avec cet article de mon blog. Il m'a répondu aujourd'hui : Ah oui, clémentine ! Je me souviens de vous ! Merci pour ce travail de mémoire :-) Pierre-Louis. Je vous l'avais déjà dit que je fais des merveilles avec une seule truffe. Je commence par l'enfermer dans un bocal avec quelques œufs ce qui me permet de faire des œufs brouillés aux truffes, j'ai ajouté de la truffe râpée à une purée de pommes de terre et j'ai préparé des œufs à la neige à la truffe et encore il m'en restait un petit morceau qui m'a permis de préparer cette recette des œufs en cocotte choisie dans le livre "Mélano Mon Amour" de Pierre-Louis Marin, chef du restaurant L'Auberge du Cellier à Montner.

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