Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
De la cochonnaille mais pas seulement !
Sous le terme de charcuterie on trouve l'ensemble des préparations alimentaires à base de
viande de porc. De la cochonnaille donc mais pas uniquement ! D'autres viandes peuvent en faire partie et notamment le
gibier.
Cette pratique remonte à l'Antiquité ou le salage et le fumage restaient les seuls moyens de conserver la viande. Passée de mode pendant un temps, la charcuterie reste une valeur sûre de notre patrimoine gastronomique.
De l'andouille de Vire aux rillettes du Mans en passant par le saucisson lyonnais et la
coppa corse on a vite fait de faire le tour de la France ! Alors sortez vite le
pain frais et les
condiments pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Recettes et techniques du Chef
Rillettes de porc
Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.3 commentaires - 1 coup de coeur
Recettes des Gourmets
Rillons de nassogne
- Une base à exploiter dans diverses recettes.
Tarte franc-comtoise
- Saucisse de Morteau et cancoillotte pour une tarte salée de caractère.
Jambon rôti au bitter
- La base parfaite pour un jambon rôti comme je les aime, bien confit, avec une croûte craquante et un goût doux-amer savoureux : une 'bittersweet symphonie' en somme !
Soupe de haricots blancs à la saucisse de morteau
- Une soupe d'hiver à mi-chemin entre le cassoulet et la soupe.1 coup de coeur
Plat bernois
- Une belle alternative à la choucroute.
Choucroute traditionnelle à la bière
- Quoi de mieux qu'une choucroute bien chaude après une petite promenade ?
Pâté de foie d'agneau aux olives
- Avec les quantités utilisées, on obtient 2 beaux pâtés. On peut facilement diviser les quantités par deux.
Andouillettes de jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties
- L'andouillette de Jargeau, un produit typique du Loiret.
Tapas de saucisse txitora aux poivrons et fromage
- Des tapas qui ne manquent pas de piquant.
Galette de blé noir aux bigorneaux et à l’andouille
- Pour une galette bien garnie ! Recette de terroir.Autres recettes
Voir aussi
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Cappuccino aux champignons et chantilly au lard
Une recette hyper facile pour les fans de champignons !
sommaire
Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils
Les viandes dites de boucherie.
recettes
Tout est bon dans le cochon
Des rôtis aux charcuteries, les possibilités sont presque infinies.
recette
Filet mignon de porc aux champignons et riz
Une recette très simple à cuisiner, et une viande moelleuse
En ce moment
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
A propos de Chef Simon
