Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

De la cochonnaille mais pas seulement !

Sous le terme de charcuterie on trouve l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande de porc. De la cochonnaille donc mais pas uniquement ! D'autres viandes peuvent en faire partie et notamment le gibier.

Cette pratique remonte à l'Antiquité ou le salage et le fumage restaient les seuls moyens de conserver la viande. Passée de mode pendant un temps, la charcuterie reste une valeur sûre de notre patrimoine gastronomique.

De l'andouille de Vire aux rillettes du Mans en passant par le saucisson lyonnais et la coppa corse on a vite fait de faire le tour de la France ! Alors sortez vite le pain frais et les condiments pour un déjeuner ou un dîner entre amis.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 14/11/2014.

Recettes et techniques du Chef

Rillettes de porc
Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.
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Terrine aux foies de volaille
Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.
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Recettes des Gourmets

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Plat bernois
Stéphane Décotterd - Une belle alternative à la choucroute.
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Pâté de foie d'agneau aux olives
Framboises et bergamote - Avec les quantités utilisées, on obtient 2 beaux pâtés. On peut facilement diviser les quantités par deux.
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kaderick - Des tapas qui ne manquent pas de piquant.
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De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Parer lexique
Parer

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La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.

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Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

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Pain avec des lardons donc.

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Une belle pièce noble pour une grande tablée.

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Envie de Tarte au chocolat revisitée comme une bûche de Noël ? Découvrez cette recette de bûche et donnez votre avis en commentaire !

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