Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
De la cochonnaille mais pas seulement !
Sous le terme de charcuterie on trouve l'ensemble des préparations alimentaires à base de
viande de porc. De la cochonnaille donc mais pas uniquement ! D'autres viandes peuvent en faire partie et notamment le
gibier.
Cette pratique remonte à l'Antiquité ou le salage et le fumage restaient les seuls moyens de conserver la viande. Passée de mode pendant un temps, la charcuterie reste une valeur sûre de notre patrimoine gastronomique.
De l'andouille de Vire aux rillettes du Mans en passant par le saucisson lyonnais et la
coppa corse on a vite fait de faire le tour de la France ! Alors sortez vite le
pain frais et les
condiments pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Recettes et techniques du Chef
Rillettes de porc
Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.3 commentaires - 1 coup de coeur
Recettes des Gourmets
Rillons de nassogne
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Tarte franc-comtoise
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Jambon rôti au bitter
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Soupe de haricots blancs à la saucisse de morteau
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Plat bernois
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- Avec les quantités utilisées, on obtient 2 beaux pâtés. On peut facilement diviser les quantités par deux.
Andouillettes de jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties
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A propos de Chef Simon
