Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

De la cochonnaille mais pas seulement !

Sous le terme de charcuterie on trouve l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande de porc. De la cochonnaille donc mais pas uniquement ! D'autres viandes peuvent en faire partie et notamment le gibier.

Cette pratique remonte à l'Antiquité ou le salage et le fumage restaient les seuls moyens de conserver la viande. Passée de mode pendant un temps, la charcuterie reste une valeur sûre de notre patrimoine gastronomique.

De l'andouille de Vire aux rillettes du Mans en passant par le saucisson lyonnais et la coppa corse on a vite fait de faire le tour de la France ! Alors sortez vite le pain frais et les condiments pour un déjeuner ou un dîner entre amis.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Rillettes de porc

Chef Simon

Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.

Petits pâtés chauds en croûte

Chef Simon

Des petits oreillers gourmands.

Terrine de lapin

Chef Simon

Terrine de lapin aux noisettes cuite au four

Terrine aux foies de volaille

Chef Simon

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Recettes des Gourmets

Chorizo à griller

La fille du boulanger cuisine

Le chorizo c’est la vie, oui oui je sais je suis chauvine à souhait… Il remplace les lardons en apportant un peu de peps à un simple plat de pâtes ou de légumes à la plancha. Ma façon préférée de consommer le chorizo : grillé au feu de bois.

Nem Chua

Du miel et du sel

Composée de viande de porc et de couenne, assaisonnée d'ail, de piment et de poivre noir, la saucisse nem chua est une irrésistible saucisse vietnamienne fermentée.

Terrine de sanglier aux pruneaux

Bricelet&Baklava

La saison de la chasse pointe son nez, alors pourquoi pas nous lancer dans la confection d’une terrine. J’ai donc opté pour le sanglier, cousin de nos cochons. Pour autant que le sanglier soit sauvage, sa viande, très maigre est plus parfumée et aussi plus prononcée que la viande de porc.

Coppa séchée maison

La fille du boulanger cuisine

Faire sa charcuterie, on s’en fait un monde mais il n’y a rien de plus simple. Du sel, du poivre et tant qu’à y être un bon produit de base .Aucune difficulté pour un résultat bluffant.

Mijoté de saucisses printanier aux fèves

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En début de printemps, on peut profiter de mijotés très différents de ceux qu’on apprécie en plein hiver. Avec les carottes, les oignons nouveaux et les fèves, tout de suite, on sent qu’on a basculé dans une autre saison.

Gratin d'andouille et lard au camembert

Le popoteur

Avec les quantités, j'ai confectionné deux petits plats à gratin pour un service un peu chic du dimanche midi et un grand familial. Vous pouvez tout à fait ne faire que le grand plat. Accompagné d'une salade verte, voilà un repas complet très agréable en cette saison froide.

Une sélection de recettes créée le 07/06/18 - Mise à jour le 08/06/23 .