Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
De la cochonnaille mais pas seulement !
Sous le terme de charcuterie on trouve l'ensemble des préparations alimentaires à base de
viande de porc. De la cochonnaille donc mais pas uniquement ! D'autres viandes peuvent en faire partie et notamment le
gibier.
Cette pratique remonte à l'Antiquité ou le salage et le fumage restaient les seuls moyens de conserver la viande. Passée de mode pendant un temps, la charcuterie reste une valeur sûre de notre patrimoine gastronomique.
De l'andouille de Vire aux rillettes du Mans en passant par le saucisson lyonnais et la
coppa corse on a vite fait de faire le tour de la France ! Alors sortez vite le
pain frais et les
condiments pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Recettes et techniques du Chef
Rillettes de porc
Maîtrisez la qualité de la viande et la quantité de graisse pour des rillettes réussies.3 commentaires - 1 coup de coeur
Recettes des Gourmets
Rillons de nassogne
- Une base à exploiter dans diverses recettes.
Tarte franc-comtoise
- Saucisse de Morteau et cancoillotte pour une tarte salée de caractère.
Jambon rôti au bitter
- La base parfaite pour un jambon rôti comme je les aime, bien confit, avec une croûte craquante et un goût doux-amer savoureux : une 'bittersweet symphonie' en somme !
Soupe de haricots blancs à la saucisse de morteau
- Une soupe d'hiver à mi-chemin entre le cassoulet et la soupe.1 coup de coeur
Plat bernois
- Une belle alternative à la choucroute.
Choucroute traditionnelle à la bière
- Quoi de mieux qu'une choucroute bien chaude après une petite promenade ?
Pâté de foie d'agneau aux olives
- Avec les quantités utilisées, on obtient 2 beaux pâtés. On peut facilement diviser les quantités par deux.
Andouillettes de jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties
- L'andouillette de Jargeau, un produit typique du Loiret.
Tapas de saucisse txitora aux poivrons et fromage
- Des tapas qui ne manquent pas de piquant.
Galette de blé noir aux bigorneaux et à l’andouille
- Pour une galette bien garnie ! Recette de terroir.Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Pain de viande
Parce que le pain de viande n'est qu'une énorme boulette de viande, alors on attrape les enfants et on les fait travailler (dans la joie hein).
produits
Le porc - Races, labels et qualité
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
recettes
Tu sais que tu es bien conservée ?
En cette saison il reste encore de beaux fruits et légumes à mettre en conserve.
recettes
On se la joue !
Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !
recette
macaroni au curry de porc
Tout à fait le plat idéal entre potes…des pâtes cuisinées de façon alléchantes et originales pour un petit budget ..des macaroni avec un ragoût de porc bien relevé au curry..voilà ce qu on appelle un plat « à la bonne franquette »!
recette
Filet mignon en croûte au reblochon
Dans la lignée « je combats le passage à l’heure d’Hiver en cuisinant », le Coq a décidé de vous dévoiler enfin cette merveilleuse recette de son ami Michael B., compagnon de bons gueuletons mais également fin cuisiner lui-même. Ce filet-mignon bien gourmand – à l’image de son créateur somme...
En ce moment
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.
A propos de Chef Simon
