Astuces et recettes pour cuisiner l'os à moelle

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Cuisine: os à moelle

L'os à moelle est un morceau d'os long et creux, contenant la moelle osseuse d'un animal. Photo par RitaE

L’os à moelle est un morceau d’os long et à l'apparence creuse que l'on récupère principalement chez le boeuf et le veau. La moelle est une substance grasse particulièrement goûteuse indispensable notamment dans le pot au feu et dans le fameux osso buco.

Tombé dans l’oubli pendant de nombreuses années, il revient en force dans nos cuisines et c'est tant mieux car il est riche en collagène et en minéraux. Dans un bouillon, rôti au four ou grillé, on l'aime aussi simplement sur une tranche de pain saupoudré de fleur de sel.

Recettes, techniques et vidéos d'os à moelle du Chef

Extraire la moelle des os

Chef Simon

Pour les amateurs. N'oubliez pas la fleur de sel !

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Meilleures recettes d'os à moelle des Gourmets

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Sopa de Mani

Happy papilles

Envie de sopa de mani ? Préparez cette recette de soupe soupe d’arachide bolivienne traditionnelle et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Pot-au-feu à la cocotte-minute

The Best Recipes

Découvrez la recette du pot au feu à la cocotte minute. Un repas réconfortant en un temps record ! Il s'agit d'un plat traditionnel français, qui remonte à plusieurs siècles. Il est considéré comme l'un des plats emblématiques de la cuisine française. Vous pouvez le servir avec des cornichons, de la moutarde, une sauce gribiche ou du raifort.

Plat Bernois

Stéphane Décotterd

Une belle alternative à la choucroute.

Gratin de cardon

sharing cuisine

Aujourd’hui je m’attaque à un grand classique de la gastronomie lyonnaise : le fameux gratin de cardons. Le gratin de cardon est d’ailleurs traditionnellement le repas de la veille de noël dans la région Lyonnaise. Monsieur Paul Bocuse l’a sublimé avec sa recette à l’os à moelle. Je vous propose aujourd’hui la version d’inspiration Paul Bocuse, mais aussi une alternative végétarienne.

Cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Les cardons sont un des légumes d'hiver que l'on trouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d'année. Originaires d'Espagne, ils se cuisinent à la moelle, au jus, en gratin. Dans cette recette ancienne, ils sont cuisinés à la moelle, à l'ancienne avec du lard et des oeufs, ce qui en fait un plat complet.

Cuisson de l'os à moelle

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

L’os à moelle n’est pas réservé qu’aux pots au feu ! Avec cette recette de cuisson de l'os à moelle, profitez facilement de cet aliment de choix et délicat.

Risotto au cresson, caviar et chips de riz

LaFrancesa

Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses. Une recette qui trouvera bien sa place en entrée au réveillon.

Os à moelle au four

Simple & Gourmand

L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et d’épices c’est vraiment délicieux. A déguster sur du pain grillé.

Os à moelle, sauce verte aux pissenlits

Tortore

La verdure du moment, c’est le pissenlit, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du persil, ce serait plus classique. Libre à vous de décider ce que vous aimez le plus, le goût caractéristique du persil, ou la petite note amère du pissenlit. Moi, j’aime les deux.

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Dernières recettes d'os à moelle par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'os à moelle qui changent !

Os à moelle au four

The Best Recipes

Révélez le secret d'une recette irrésistible d'os à moelle. Un guide complet pour créer un plat délicieux qui impressionnera vos invités !

Velouté de carottes nouvelles à l'os à moelle

Zika

Délicieux velouté de carottes nouvelles à l'os à moelle qu'on a toujours mangé du temps de grand-mère qui ne ratait jamais son os à moelle dans la soupe.

Tartines à la moelle et à la truffe de Juan Arbalaez

Happy papilles

Je vous propose de réaliser d'étonnantes tartines apéritives et festives à la truffe noire et à la moelle, à partager en famille ou entre amis en toutes occasions. Délicieux et original !

Osso bucco à l'orange

My Parisian Kitchen

Composé de jarret de veau, ce plat a tendance à n'être consommé que par les amateurs d'os à moelle. Les événements sanitaires des 10 dernières années ont eu tendance à rendre ce morceau moins populaire pour n'être plus consommé que par les vrais amateurs de d'os à moelle.

Gratin lyonnais de cardons à la moelle

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts. Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de noël (dans le Rhône).

Pot-au-feu traditionnel

La cuisine d'Adeline

Une recette facile et traditionnelle du célèbre et emblématique pot-au-feu.

Os à moelle au four

Tangerine Zest

En cuisine avec cette belle idée de recette !

Queue de bœuf en pot au feu

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Pour moi, la meilleure façon de cuisiner la queue de boeuf ! La viande est fondante et le bouillon fabuleux.

Pot au feu à l'ancienne

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Si on veut un vrai pot au feu, on se pose une rtt et à l'attaque pour cette recette sans difficulté particulière mais qui nécessite longueur de temps ! Un pot au feu se mérite !

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Le pizzaiolo, c'est vous !

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Avec le four Ooni la vraie Pizza Napoletana est déjà chez vous.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pot au feu rapide aux quenelles maison

Clarisse en Cuisine

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?