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Mettre la viande à cuire dans un grand volume d’eau salée.
A l’ébullition, écumer et ajouter le bouquet garni, le vert des poireaux et l’ail.
Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 1 heure.
A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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