Automne et sanglier : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: automne
Ingredients: 12 côtelettes de marcassin; 500 grammes de hachis porc et veau; 100 grammes de champignons sauvages sautés; 4 échalotes ciselées; un éclat d’ail; 2 cuillers à soupe de persil haché

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes d'automne et sanglier du Chef Simon, techniques et vidéos

Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Chef Simon

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

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Toutes les recettes d'automne et sanglier des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et sanglier pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Mijoté de sanglier aux carottes et olives

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e suis consciente que vous n’avez pas nécessairement du sanglier dans votre frigo ou congélateur. Vous pouvez mettre de l’échine de porc. Dans ce cas, la cuisson sera plus courte. Vous pouvez aussi faire ce plat avec de la dinde. La cuisson sera encore plus courte que pour le porc.