Côtelettes de marcassin, girolles, ail et persil

Le marcassin a une chair plus tendre et moins marquée que le sanglier. Photo par Adobe Firefly

Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Name: Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: marcassin
Ingredients: 12 côtelettes de marcassin; 500 grammes de hachis porc et veau; 100 grammes de champignons sauvages sautés; 4 échalotes ciselées; un éclat d’ail; 2 cuillers à soupe de persil haché

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

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Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

12 côtelettes de marcassin

500 grammes de hachis porc et veau

100 grammes de champignons sauvages sautés

4 échalotes ciselées

un éclat d’ail

2 cuillers à soupe de persil haché

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Préparation de la recette

Côté cuisine le marcassin promet du plaisir. Musqué comme il le faut, il présente une chair plus tendre et moins marquée.

Sauter les côtelettes de marcassin d’un seul côté et les garder sous presse (entre deux assiettes) pour éviter qu'elles ne se racornissent.

Couvrir la partie saisie d’une farce fine faite de hachis porc et veau et additionnée de mousserons sautés à l'ail et au persil.

Assaisonner au quatre épices (ou baie de genévrier pulvérisé).

Masquer les côtes avec la farce et couvrir d’une crépine pour la maintenir en place.

Placer en plaque allant au four, arroser de beurre fondu et saupoudrer de chapelure.

Cuire au four chaud (180°)

Servir avec une sauce typée gibier comme la sauce Diane, poivrade ou venaison

Vous pouvez aussi préparer les noisettes de marcassin, en levant les filets des carrés, et les traiter comme les filets de biche à la poivrade crémée.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Et si vous êtes accro aux daubes et autres ragoûts, après avoir mis les morceaux en marinade cuite et bien acidifiée au moins trois jours (si si) vous pouvez confectionner une estouffade en appliquant une cuisson lente comme pour le boeuf bourguignon.

Crédit photo : cynoclub - Fotolia.

automne côtelettes gibier marcassin sanglier

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 30 septembre 2026 à 11h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cotelettes de marcassin Saint Hubert

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C'est cruel la chasse et je n'aime pas ça, pourtant le petit porcelet, goret sauvage de marcassin trouvera le repos éternel sur le tempo psychédélique de You can't kill me from Gong by Camembert Electrique, bien sûr !

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