Le plein de recettes savoureuses et festives pour cuisiner le marcassin

Name: Le plein de recettes savoureuses et festives pour cuisiner le marcassin
Prep time: 1 h
Cook time: 20 h
Total time: 21 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: marcassin

La viande de marcassin est moins forte que celle du sanglier adulte. Photo par Stijn Nieuwendijk

Le marcassin est un jeune sanglier de moins de six mois. Sa chair est tendre et goûteuse sans être trop forte comme celle du sanglier adulte.

Les meilleurs morceaux sont les côtelettes à griller ou sauter et le filet à rôtir bardé ou non. Il est aussi possible de cuisiner le marcassin en civet ou en fricassée avec du vin.

Meilleures recettes de marcassin et de cuisine toscane des Gourmets

Des idées de recettes de marcassin et de cuisine toscane pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver

Renards Gourmets

Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Couteau de chef

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables

En France on aime la cuisine italienne !

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Boissons de Noël

Noël hors de l'hexagone

Sanglier et marcassin

Gibiers

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

Agneau de noël

Boeuf de noël

Gibier

Veau de noël

D'autres recettes avec aussi...

Saint-Sylvestre braisé cacao carottes champignons charcuterie civet cognac coing cuisine du monde cuisine facile cuisine indienne cuisine italienne cuisine thaï cuisine toscane daube endive entrées de noël fêtes filet filet mignon fruits gibier hiver kumquat lard marinade noël noël du monde noël en Italie noël sans gluten noël traditionnel noisettes nouvel an piment plat principal poires pommes porto rôti sanglier terrine terrine de noël viande viandes de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de marcassin et toutes les recettes de cuisine toscane

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.