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Marcassin et daube : toutes nos recettes

Marcassin servi dans une assiette
La viande de marcassin est moins forte que celle du sanglier adulte. Photo par Stijn Nieuwendijk
Le marcassin est un jeune sanglier de moins de six mois. Sa chair est tendre et goûteuse sans être trop forte comme celle du sanglier adulte.

Les meilleurs morceaux sont les côtelettes à griller ou sauter et le filet à rôtir bardé ou non. Il est aussi possible de cuisiner le marcassin en civet ou en fricassée avec du vin.

Marcassin et daube : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Sanglier ou marcassin ?
C'est de la daube !
Que mijotez vous ?
L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

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Toutes les recettes de marcassin et daube des Gourmets

Des idées de recettes de marcassin et daube pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Daube de sanglier
Daube de sanglier
Lhô à la bouche Lhô à la bouche
Un plat d’hiver, de fête… Mijotée, réchauffée; la daube n’en sera que meilleure…

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