1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande
Ficeler un rôti en une bride

Ficeler un rôti en une bride

Facile

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ficeler un rôti en une bride  - Etape 1
1
Ficeler un rôti en une bride  - Etape 2
2
Ficeler un rôti en une bride  - Etape 3
3
Ficeler un rôti en une bride  - Etape 4
4
Ficeler un rôti en une bride  - Etape 5
5
Ficeler un rôti en une bride  - Etape 6
6
Ficeler un rôti en une bride  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette de base

Pourquoi ficeler un rôti ? Pour deux raisons principales :
Pour maintenir une bande de lard qui sert à protéger une viande un peu sèche comme une noix de veau ou fragile comme les cailles ou les bécassines rôties,
Pour maintenir la viande dans une forme idoine qui lui assurera une cuisson régulière. C'est le cas ici pour notre rôti de boeuf qui n'a pas besoin de barde de lard puisqu'il doit être saisi sur toutes ses faces (réaction de Maillard) pour être entouré d'une sorte de croûte qui fera barrage à la fuite des sucs et du sang lors de la cuisson.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

C'est du tout cuit !

Plat à rôtir en fonte Le Creuset pour vos viandes et volailles de fêtes.

Voir aussi

Réussir une crêpe party
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Garniture de crêpes
Garniture de crêpes

Quand Chandeleur rime avec saveur.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Ficeler une épaule d'agneau
Ficeler une épaule d'agneau

La finalité et l'embellie

Des recettes à l'effet boeuf !
Des recettes à l'effet boeuf !

Une viande rouge qui s'apprête de très nombreuses manières.

On poireaute en attendant le soleil
On poireaute en attendant le soleil

Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1