Les escalopes sont prêtes a être cuisinées telles qu'elles ou panées à l'anglaise ou en ambroisies comme pour les escalopes de volaille.
La "pailllarde" est une escalope de veau bien aplatie, cuite très rapidement au grill pour éviter le dessèchement et servie avec citron et beurre Maître d'hôtel en référence au célèbre restaurateur Paillard (XIXème siècle).
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Le veau s'accompagne à l'abattoir avec moult respects, alors on écoute Pachyclada par My Sleeping Karma de l'album Soma, du bon son et pas de meuglements de chanteurs bovins...
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