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Parer et détailler une noix de veau

Parer et détailler une noix de veau

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Parer et détailler une noix de veau  - Etape 1
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 2
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 3
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 4
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 5
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 6
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 7
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 8
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Parer et détailler une noix de veau  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de base

Les escalopes sont prêtes a être cuisinées telles qu'elles ou panées à l'anglaise ou en ambroisies comme pour les escalopes de volaille.
La "pailllarde" est une escalope de veau bien aplatie, cuite très rapidement au grill pour éviter le dessèchement et servie avec citron et beurre Maître d'hôtel en référence au célèbre restaurateur Paillard (XIXème siècle).

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