Bécassine rôtie sur pain d'épices

1 - Une fois plumée la bécassine ressemble à une petite caille.

2 - Pour la cuisiner j'ai simplement pris de la graisse de canard et du lard en fines bandes et en gros lardons.

3 - Les bécassines sont vidées, assaisonnées à l'interieur puis farcies avec les lardons.

4 - Enrouler une fine bande de lard autour de chaque bécassine et maintenir avec une pique en bois.

5 - Lorsqu'elles sont ficelées, ôter la pique en bois. Vous remarquerez que je me suis servi du bec assez long pour maintenir les cuisses.

6 - Les volatiles sont prêts à cuire.

7 - Poser les oiseaux dans une casserole en fonte pour une cuisson douce et régulière avec une cuiller de graisse de canard.

8 - Dès les premiers signes de coloration (entre 7 et 10 minutes) retourner à la pince et avec délicatesse.

9 - Couvrir et baisser le feu. Point de sauce, le jus naturel et la graisse d'oie formeront avec le lard une saveur totalement rustique.

10 - Pocher quelques airelles au sirop.

11 - Faire dorer la tranche de pain d'épices coupée en 2 triangles dans un peu de graisse de canard.

12 - Servir la bécassine posée sur le pain d'épice et accompagnée d'une cuiller d'airelles pochées. En garniture nous avons ajouté une petite roseval en rondelles et une demie endive braisée.