Filet mignon farci aux St-Jacques et purée de poireaux

On poireaute en attendant le soleil

Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Tout est bon dans le poireau ! Le blanc comme le vert. Exit les mauvaises habitudes qui consistent à jeter les feuilles : on les utilise aussi bien comme garniture aromatique des bouillons que dans des tartes et des quiches.

Poireau de printemps ou poireau d'hiver, choisissez parmi nos plus belles recettes à base de ce légume apprécié pour sa saveur douce.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Ficelle picarde aux poireaux

Chef Simon

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.

Noix de saint-jacques à la fondue de poireaux

Chef Simon

Un duo terre et mer parfait !

Fondue de poireaux

Chef Simon

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

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Recettes des Gourmets

Oeufs cocottes aux poireaux et bacon

Lolo et sa Tambouille

Une petite fondue de poireaux toute douce, un peu de crème fraîche et des oeufs, il n'en faut pas plus pour se régaler mis à part l'ajout de bacon pour les plus gourmands ! Les oeufs cocotte s'accompagne toujours de mouillettes ! A vous de choisir le pain.

Le stoemp aux poireaux

Mimm

Le stoemp est un plat du terroir typiquement belge, bruxellois même, qui consiste en une purée grossière de pommes de terre et de légumes. C’est le plat réconfortant qu’on peut varier à l’infini avec toutes sortes de légumes. En général, on accompagne le stoemp d’une saucisse, d’un pain de viande, d’une côte de porc...

Crumble de poireaux au chèvre

Les filles, à table !

Que ce soit en potage, vapeur ou en gratin, le poireau est un légume tellement polyvalent que tout lui va. Cette fois-ci, comme il me restait un peu de chèvre cendré, j’ai eu envie d’un bon crumble, un indice glycémique modéré grâce à l’utilisation de farine d’orge mondée, de quoi se faire plaisir !

Spaghetti à la boscaiola

Elise dit à table

Une recette simple de spaghetti comme on les aime. De quoi se régaler, se réchauffer, et se faire plaisir ! Je me suis inspirée d'une recette dégustée dernièrement dans un restaurant italien, spaghetti à la boscaiola, ici avec des champignons, pancetta, et poireaux!

Roulades de filets de sole à la fondue de poireaux

Mimm

Voici une petite recette que vous pouvez servir en entrée ou en plat accompagné de riz par exemple. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc de votre choix. J’ai ajouté une petite pointe de curry dans la fondue de poireaux et un peu de vermouth blanc, c’était vraiment délicieux. Pour plus de légèreté, j'ai cuit le poisson à la vapeur dans mon Cookéo.

Potage Julienne Darblay

passeportpourlacuisine

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier additionné d’une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil. Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

Soupe au vert de poireau et tapioca

Happy papilles

La soupe au poireau et pommes de terre est un grand classique dont je vous propose aujourd’hui une variante originale avec cette soupe au vert de poireau et tapioca. Cette recette permet d’utiliser les verts de poireau, ce qui permet de consommer plus intelligemment en réduisant ses déchets.

Tourte aux poireaux et au riz

Un peu gay dans les coings

Une généreuse tourte italienne au riz, aux poireaux et au parmesan. Dans cette version aux origines italiennes, le poireau n’est pas précuit avant de garnir la tarte, mais coupé finement et mariné avec œuf battu, parmesan et riz, ce qui l’attendrit, pendant que le riz absorbe en partie ses jus. Le résultat est assez impressionnant : une belle tourte dorée gonflée par une riche garniture de poireau tendre et parfumé au poivre et au parmesan.

Tarte aux petits pois, poireaux, carottes et fêta

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Les tartes permettent de mixer les légumes de saison et sont très accommodantes. On peut les proposer en apéro en petits dés, elles sont parfaites pour un pique-nique ou pour la lunch box, elles constituent des plats complets avec une salade verte pour le soir…

Filet mignon farci aux St-Jacques et purée de poireaux

épicétout

Une belle recette de plat principal aux saveurs spectaculaires ! L'association noix de saint-jacques poireau fonctionne toujours aussi bien. Un plat parfait pour les grandes occasions.

Une sélection de recettes créée le 12/05/13 - Mise à jour le 09/05/22 .