Tendre et juteux, le rôti régale toute la famille en mille et une recettes – Page 7

J'ai bataillé ferme pour maîtriser sa cuisson, mais ça y est, j'ai enfin réussi à cuire le rôti de boeuf idéal. Personnellement je le mange saignant, comme sur la photo, mais ma technique marche parfaitement pour tous les appoints.

On mange de plus en plus de viande blanche parce qu’elle est bonne pour notre santé quand les volailles sont bien élevées et parce qu’elle a un bilan carbone bien meilleur que les autre viandes. Du coup, quand on veut l’inviter souvent au menu, il faut diversifier les modes de préparation pour ne pas s’en lasser. La façon la plus simple de cuisiner un poulet c’est de le faire cuire entier au four en le badigeonneant d’épices.

Recette trouvée dans mon magazine Vital Food.

Une bonne farce de viande doit être assez "humide" pour permettre à la viande de cuire sans sécher, tout en la parfumant.

Si comme moi, vous n'avez jamais ficelé de rôti, il y a des vidéos sur le net pour vous aider.

Plat de boulgour à la poitrine de poulet rôti, le boulgour est un de ces aliments longtemps consommé en Algérie à l'ère ottomane qu'ils servaient à leurs janissaires, considéré comme sous produit du blé et très fastidieux à préparer, il a été délaissé dès l'arrivée du riz racontait maman.

Bon, on pourrait se dire que c’est une invitation estivale mais non, on peut proposer une volaille aux épices BBQ en hiver. Du coup, ça sent bon dans la cuisine et ça fait du bien au moral.

Envie de rôti de saumon aux saint jacques, sauce crémeuse moutarde, miel, aneth, citron et piment d'espelette ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une recette personnelle de riz pilaf à l'orientale aux oignons verts pour accompagnement de viande et rôtis de poulet ou grillades et poissons ou servi en plat unique, cuisine saine et facile.

La salade de quinoa aux pois chiches rôtis, c'est ce genre de plat généreux et sans chichis qui réconcilie tout le monde avec la cuisine végétarienne. Les pois chiches passés au four se transforment en petites bouchées croustillantes et épicées, le quinoa apporte sa texture légèrement croquante, et la feta émiettée vient ajouter ce petit côté salé et fondant qui lie tout ensemble. Une vinaigrette miel-moutarde bien relevée d'ail et de citron suffit à en faire un repas complet, parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger en semaine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta salée ou un chèvre frais émietté selon vos envies. Le piment d'Espelette peut également céder la place à du ras-el-hanout ou à du paprika fumé pour une touche plus orientale. Cette salade se prépare très bien à l'avance : conservez la vinaigrette à part et ne l'ajoutez qu'au moment de servir pour que les pois chiches gardent leur croustillant. Le lendemain, quelques feuilles de roquette ou d'épinards glissées dans le fond du bol lui donneront une belle seconde vie.

Le rôti de magrets de canard, c'est l'idée lumineuse de transformer deux belles pièces de volaille en un rôti élégant et généreux, digne des plus belles occasions. La farce aux pistaches, noix de pécan et dattes moelleuses apporte ce mélange irrésistible de sucré et de croquant qui fait tout le caractère du plat, tandis que la sauce miel-moutarde vient envelopper l'ensemble d'une rondeur dorée et légèrement piquante. C'est le genre de recette qui impressionne à table sans trahir celui qui la cuisine.

La purée de céleri au curcuma est ici bien plus qu'un simple accompagnement : sa douceur légèrement terreuse et sa belle couleur dorée font un contrepoint parfait à la richesse du canard. Pour varier, on peut remplacer les noix de pécan par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou glisser quelques figues sèches parmi les dattes pour encore plus de profondeur. Ce rôti se tranche magnifiquement et se présente en tranches sur assiette ou sur un grand plat de service, avec la sauce à part en saucière pour que chacun se serve à sa guise.

Du riz au curry avec son poulet rôti au beurre et à la poêle, une cuisson de viande en deux temps que j'apprécie, les chairs sont savoureuses et le croustillant apporté par le rôti à la poêle ne sont qu'un bonheur en bouche !

J'ai testé cette idée et ce mode de cuisson que l'on peut voir depuis quelques temps sur les sites de cuisine ! Cela change de l'éternel chou-fleur béchamel ... mais rien ne vous empêche de préparer votre béchamel à part ;-)
Ce mode de préparation est tout simple et vous avez les mains libres pendant 1 heure pour préparer autre chose ou pour prendre l'apéro ;-)
Vous pouvez varier les épices et les fromages... ou ne pas le fourrer de fromage... à vous de voir !
A servir chaud si vous mettez du fromage ... ou même froid sans le fromage, en salade ou avec des petites sauces à l'apéro ;-)

Un chou-fleur rôti aux épices ou comment sublimer ce joli bouquet qui je l’avoue se retrouve dans la plupart des cas sur ma table en simple gratin, délicieux soit mais cuit ainsi entier, au four dans une cocotte, le procédé est original.

Voilà une recette très simple qui se révèle succulente quand on a de bons produits. Cette année, tout est en avance, on a déjà des pommes de terre nouvelles, des oignons tiges, de la sauge au jardin. Parfait pour se faire plaisir le week-end.

Voilà un plat qui sent bon le repas du dimanche, celui qu'on prépare sans façon et qui réunit tout le monde autour de la table. Le rôti de porc aux pommes de terre est une valeur sûre de la cuisine familiale française, et c'est la cancoillotte qui lui donne ici toute son originalité. Ce fromage fondu typique de Franche-Comté, à la fois crémeux et légèrement acidulé, transforme un jus de rôti ordinaire en une sauce généreuse et profondément savoureuse, parfaite pour napper les pommes de terre dorées au four.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir une cancoillotte à l'ail, qui se mariera à merveille avec les gousses écrasées déjà présentes dans la recette. Une version au vin jaune apportera quant à elle une touche plus affirmée, digne des grandes tables comtoises. Côté légumes, quelques rondelles de poireaux ou des carottes fondantes glissées sur la plaque en cours de cuisson enrichiront le plat sans effort. Les restes se réchauffent à la perfection le lendemain avec un filet d'eau pour détendre la sauce, et les pommes de terre n'en seront que meilleures, bien imprégnées de tous les sucs.

Le rôti de bœuf fait partie de ces plats qui rassemblent et réconfortent, mais cette version-ci réserve une belle surprise : un mélange d'épices douces et chaudes — coriandre, poivre, cannelle — qui enrobe la viande d'un voile parfumé et légèrement exotique. Les oignons fondants, caramélisés au fil de la cuisson, viennent apporter ce lit savoureux qui fait toute la différence entre un rôti ordinaire et un plat dont on se souvient. C'est le genre de recette qui transforme un déjeuner du week-end en véritable moment de table.

La sauce est sans doute le grand atout de cette recette : le vin blanc moelleux, le miel et la crème s'assemblent en une liaison soyeuse qui se marie aussi bien avec des pommes de terre rôties qu'avec une purée maison bien beurrée. Si vous souhaitez varier les épices, le quatre-épices ou le ras-el-hanout s'intégreront naturellement à la place de la cannelle. Pensez à laisser reposer le rôti quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher pour conserver tous ses jus, et n'hésitez pas à récupérer les sucs de cuisson pour enrichir encore votre sauce.

Avec ce temps froid qui n'en fini pas, on continue encore de cuisiner des plats qui réchauffent et qui tiennent au corps. Il va falloir,je pense, encore attendre un peu avant de pouvoir déguster des salades. Au Cookéo ou pas.

Le filet mignon est l'un des morceaux les plus tendres du porc, et il devient ici franchement irrésistible lorsqu'on l'ouvre pour y glisser une farce généreuse aux épinards crémeux, aux tomates confites et au chèvre frais. C'est un plat de rôti qui en impose à table sans pour autant demander des heures de cuisine, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis où l'on a envie d'étonner sans se compliquer la vie. L'enveloppe de lard fumé vient protéger la viande pendant la cuisson tout en lui apportant ce petit goût de fumé qui réveille l'ensemble.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou un peu de feta émiettée, et les tomates confites par des poivrons grillés si vous en avez sous la main. Côté accompagnement, une poêlée de pommes de terre grenailles à l'huile d'olive ou un gratin dauphinois feront merveille, mais une simple salade verte bien assaisonnée suffit largement à mettre ce rôti en valeur. Veillez à laisser reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, c'est ce petit geste qui garantit une coupe nette et une chair encore bien juteuse dans l'assiette.

Les abricots rôtis font partie de ces desserts généreux qui sentent bon les fins d'après-midi d'été, quand les fruits sont gorgés de soleil et que l'on cherche à les mettre en valeur sans les noyer. Ici, la chaleur du four révèle toute leur acidité naturelle, que viennent adoucir une crème onctueuse au nougat fondu et une touche de caramel au beurre salé. C'est un dessert de saison, simple dans son âme mais élégant dans l'assiette, parfait pour terminer un repas estival sur une note gourmande et réconfortante.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir des abricots bien mûrs, presque fondants, qui caraméliseront mieux au contact du beurre et de la cassonade. La crème de nougat se prête volontiers à quelques variations : une pointe de fleur d'oranger ou quelques amandes effilées torréfiées glissées dans l'assiette au moment du service apporteront une belle dimension provençale. Côté présentation, une boule de glace à la vanille ou à l'amande posée au dernier moment transforme ce dessert en véritable coup de cœur, et le contraste chaud-froid ne manquera pas de faire sensation.

Quand les figues violettes et les grappes de raisin Italia envahissent les étals, il est temps de les inviter au four avec un coquelet bien doré. Ce petit rôti automnal joue la carte de la générosité avec ses fruits fondants, son miel de romarin et son trait de Porto qui vient lier le tout dans un jus ambré et profond. C'est le genre de plat qui réchauffe une table de saison, aussi à l'aise pour un dîner intime que pour un repas dominical en famille.

Pour sublimer encore cette recette, n'hésitez pas à choisir un miel de châtaignier à la place du romarin pour une note plus sauvage, ou à remplacer le raisin Italia par du muscat dont la suavité tient mieux à la chaleur du four. Servi avec une purée de céleri-rave ou un gratin de polenta crémeuse, le mariage est parfait. Pensez à arroser régulièrement le coquelet en cours de cuisson pour qu'il reste moelleux et que la laque au miel prenne une belle couleur dorée. Les restes, s'il en reste, se glissent à merveille le lendemain dans une salade tiède avec quelques feuilles de roquette et un filet de vinaigre balsamique.

Avec le retour de l'automne, on retrouve en rayon les rôtis et autres viandes fumées. Chez nous son craque pour ce rôti de porc qui n'est pas du tout sec et est très parfumé.