Agneau et rôti : toutes nos recettes

Noisette d'agneau saisie puis généreusement badigeonnée de moutarde au Chablis et morilles, enroulée dans une pâte feuilletée dorée au jaune d'œuf et servie avec des cèpes sautés à l'ail et au persil : ce rôti en croûte est à la fois simple à préparer et spectaculaire à la découpe. Un plat de fête qui convient aussi bien à Pâques qu'à Noël.

Cette épaule d'agneau simplement rôtie au four célèbre la simplicité dans ce qu'elle a de meilleur. Pas de fioriture, juste de l'ail généreux, un filet d'huile d'olive et rien d'autre. L'essentiel, tout simplement.

Libre à vous d'ajouter quelques brins de thym effeuillés sur le dessus ou d'autres herbes selon vos envies, mais honnêtement, faire simple fonctionne parfaitement. La viande révèle toute sa saveur naturelle sans être masquée par des préparations compliquées.

Le résultat ? C'était bien bon, tout simplement. Parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, surtout quand on part d'un bon produit. Un agneau rôti authentique qui prouve qu'on n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour se régaler.

Même s'il est de mode (au bénéfice de la santé aussi) de manger moins ou pas du tout de viande, un bon rôti, c'est bon, c'est réconfortant et ça réunit beaucoup de monde autour de la table. Voici donc un rôti d'agneau accompagné de raviolis frais farcis de cèpes. Une savoureuse association qui fera fondre de plaisir vos invités.

Que ce soit pour Pâques ou n'importe quelle autre occasion, que diriez-vous d'échanger le classique gigot d'agneau contre ce rôti d'agneau ail, persil et citron ? Un délice pour les papilles.

Cette fois pour les fêtes de Pâques nous avons réalisé un rôti d’épaule d’agneau désossée aux 4 épices, curcuma et gingembre confit en cocotte au four et servi avec son jus corsé. Tout le monde a apprécié cette viande épicée et fondante à souhait !

Tlaïtli, plat citadin de pâtes traditionnelles typiques du terroir bônois en sauce blanche, cannelle, à l'agneau et aux boulettes ( bnedaqs) le tout rôti au beurre à la poêle, cuisson en deux temps aux œufs durs.
Ces plats de pâtes traditionnelles tels les vermicelles ( douaida), tlaitli ( langues d'oiseaux ), sont propres à la cuisine de l'Est algérien, elles sont en sauce blanche ou rouge lorsqu'elles sont réalisées dans les campagnes, à base d'agneau traditionnellement et de poulet fermier obligatoirement, , servi avec des noisettes de beurre frais et de leben selon les us et coutumes et malgré qu'elles aient voyagé, elles restent néanmoins propres à l'Est de l'Algérie !

L'agneau rôti fait partie de ces plats qui réunissent tout le monde autour de la table, et cette version-là a tout pour séduire. Le filet de selle ou de gigot, tendre et généreux, se prête merveilleusement à une cuisson en cocotte qui préserve tout son moelleux. Les tomates cerise caramélisées au miel et au vinaigre balsamique apportent une touche sucrée-acidulée qui réveille la douceur naturelle de la viande, tandis que le confit d'oignons fond lentement dans les sucs de cuisson pour créer un jus d'une profondeur remarquable. Un plat de dimanche, généreux et parfumé, qui n'a pas besoin de grand-chose pour impressionner.

Les pommes de terre glissées en cours de cuisson absorbent tous les arômes du fond de cocotte et deviennent irrésistibles, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des haricots verts sautés à l'huile d'olive ou un gratin dauphinois pour une version plus festive. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de romarin frais ajoutés au dernier moment rehausseront encore l'ensemble. Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes sous un papier aluminium avant de trancher pour que les jus se redistribuent bien et que chaque tranche reste parfaitement rosée et savoureuse.

Vous cherchez une recette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une étonnante cuisson de l'agneau, pour une viande parfaitement fondante, et une sauce légère et parfumée!

Gigot d'agneau cuisson lente au four