Voici un plat de pâtes préparées avec de la sauce tomate, des aubergines frites et de la ricotta râpée. Servez vos pâtes alla Norma avec quelques tranches d'aubergines placées au centre de la table afin que, si nécessaire, les convives puissent en rajouter à volonté !
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Et pendant la dégustation, on écoute inévitablement Maria Callas : "Casta Diva" (Bellini: Norma, Act 1).
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Les involtini d'aubergines et ricotta sont un plat frais et estival, parfait pour une soirée d'été.
Contrairement à la variante sicilienne, la parmigiana napolitaine pane ses tranches d'aubergines dans la farine, l'œuf et le parmesan avant de les frire, puis les superpose avec sauce tomate au basilic et mozzarella fondante. Ce geste supplémentaire donne au plat un croquant et une richesse de saveurs qui expliquent que Naples s'en dispute fièrement la paternité.
Les cannoli sont des gaufrettes fourrées d’une onctueuse crème de ricotta saupoudrés de pistaches, de fruits confits ou de chocolat.
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